奶黄馅老婆饼

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腻腻歪歪的柴鸡蛋很痛快

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最近特别喜欢做各种馅的酥饼…… 这款用玉米油做的这一款蔓越莓奶黄馅老婆饼，饼皮层层酥效果跟猪油版的一样酥，口感特别好吃，也没有猪油做的易上火，馅料加了蔓越莓干，好吃又不腻，老人小孩都可以放心吃多几个！

奶黄馅老婆饼的用料

奶黄馅:	低筋面粉 30克
糖粉 70克	牛奶 70克
奶粉 40克	蛋液 100克
淀粉 30克	黄油 30克
蔓越莓干 25克	油皮:中筋面粉 120克
玉米油 40克	清水 40克
糖粉 45克	油酥:低筋面粉 100克
玉米油 50克	蛋黄 1个，刷面用

奶黄馅老婆饼的做法

步骤1

蔓越莓奶黄馅老婆饼

步骤2

准备奶黄馅的材料

步骤3

把糖类混合

步骤4

把蔓越莓干切碎

步骤5

把鸡蛋液（两个蛋液约100克）和糖粉倒入奶锅，用蛋抽搅打均匀

步骤6

筛入粉类，翻拌均匀

步骤7

倒入牛奶液，拌到均匀，混合

步骤8

把奶黄糊过滤两遍

步骤9

烧开一锅水，把奶锅放入锅中，继续中小火，煮开后加入黄油，边煮边翻拌以免糊底

步骤10

一直炒到奶黄能成团

步骤11

加入蔓越莓，继续拌均匀，离火放凉

步骤12

炒好的蔓越莓奶黄馅，也可以提前做好放凉藏备用

步骤13

把油皮的所有材料放入面包机桶，启用揉面程序，20分钟揉好，也可以手揉

步骤14

揉好的面团能出膜

步骤15

把油酥材料也混合，揉成团

步骤16

奶黄馅，油皮、油酥面团

步骤17

把奶黄馅，油皮，油酥分别分成10等份

步骤18

取一个油皮按扁，放人一个油酥

步骤19

像包包子一样包好，捏紧收口

步骤20

依次包完10个

步骤21

取一个面团，收口朝下擀成长舌状

步骤22

翻个面，自上而下卷起来

步骤23

依次卷好10个面团，醒发10分钟，（操作过程要盖保护膜）

步骤24

也是依顺序取一个面团，擀长些

步骤25

自上而下卷起来

步骤26

依次卷好，再醒发20分钟

步骤27

醒好取一个面团，用手指从中间按压下去，再把两头往中间折

步骤28

擀成中间厚两边薄的圆饼状

步骤29

放上一个蔓越莓奶黄馅

步骤30

利用收虎口的包法包好

步骤31

包好间隙码入烤盘，刷上一层蛋黄液

步骤32

用小刀给每个饼坯割三个口，撒上芝麻装饰

步骤33

放入预热好的烤箱，180度烤25分钟海氏B30烤箱箱门镜片很大很清晰，可以一目了然看着甜品慢慢金黄……

步骤34

出炉放凉架上放凉

步骤35

层层酥

步骤36

成品图

步骤37

成品图

奶黄馅老婆饼的烹饪技巧

1.刷面只用蛋黄，要把蛋黄那层蛋衣去掉，追求特别细腻的过滤一遍，土鸡蛋比较红，洋鸡蛋比较黄，选自己喜欢的蛋黄刷面 2.每个烤箱不同，烘烤的时间与温度仅供参烤，烤的时候按自家烤箱温度作调整，上色满意即出炉 3.蔓越莓奶黄馅炒到成团就好，不要炒到过于干反而口感很沙，馅料也可以换成自己喜欢的馅料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-24

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