兰州家常版拉条子

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兰州家常版拉条子的用料

面粉 水
盐 五花肉 适量
葱 适量 料酒 适量
生抽 适量 白胡椒 少量
淀粉 少量 鸡精 少许
菜花 适量 蒜苔 适量
豆芽 适量 尖椒 适量
胡萝卜 适量

兰州家常版拉条子的做法

兰州家常版拉条子的做法图解1

步骤1

面粉里加少许盐，加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水，一边加一边搅动。
兰州家常版拉条子的做法图解2

步骤2

此时水不要太多，用手用力揉一会儿，揉成比较硬的面团，这是拉条子好口感的步骤一。
兰州家常版拉条子的做法图解3

步骤3

成团之后，要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。 揣水的方法是，淋上一点水，用拳头用力把水压进面团，水分渐渐吸收进面团之后，再揉匀。 揉匀之后再加第二次，直到面团软硬适中为止。
兰州家常版拉条子的做法图解4

步骤4

拉条子好口感的步骤三就是醒面，冬天醒的时间可以长一些，夏天就要短一些。 醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。 把揉好的面团分成几个剂子，擀成厚厚的饼状，正反抹油摞起来备用。 基本上一个剂子就是一个人吃的量。
兰州家常版拉条子的做法图解5

步骤5

五花肉切片，加料酒，生抽，少量白胡椒，淀粉抓匀。
兰州家常版拉条子的做法图解6

步骤6

蔬菜处理好。我准备了菜花，蒜苔，豆芽，尖椒，胡萝卜，这些可以按照个人喜好准备哈。
兰州家常版拉条子的做法图解7

步骤7

锅中放略多一些的油，热锅凉油把五花肉滑熟捞出。
兰州家常版拉条子的做法图解8

步骤8

锅中油继续下葱炝锅，下豆芽翻炒。
兰州家常版拉条子的做法图解9

步骤9

蒜苔和胡萝卜。
兰州家常版拉条子的做法图解10

步骤10

菜花。
兰州家常版拉条子的做法图解11

步骤11

青椒，继续翻炒。
兰州家常版拉条子的做法图解12

步骤12

加少许生抽调色，适量十三香，糖和盐调味。
兰州家常版拉条子的做法图解13

步骤13

蔬菜略出水的时候，放五花肉，翻炒一小会儿加鸡精出锅。
兰州家常版拉条子的做法图解14

步骤14

拉条子的面醒好了，咱们来“拉”吧！ 取一片厚厚的面，如图切成这样粗粗的条。等水一开，就可以下锅了。
兰州家常版拉条子的做法图解15

步骤15

老姨拉着面的两头，两边轻轻一扯，扯的同时，手也搓着，就成了长而均匀的一条。
兰州家常版拉条子的做法图解16

步骤16

还轻轻甩两下，十几公分顿时就变成了一两米长，真是功夫哇~
兰州家常版拉条子的做法图解17

步骤17

拉一条就往开水锅里扔一条，因为拉条子的面和和醒的到位，很筋道，久煮不烂。 面可以一根根的拉，最后也能一起出锅。 一个剂子都拉完之后，往锅里加一些凉水，再开锅就可以捞面啦~

兰州家常版拉条子的烹饪技巧

怎么样，是不是很不一样？——这是兰州家常版又巨美味的拉条子。一定要趴在桌上往嘴里扒拉，吸溜吸溜的吃才过瘾！ 亲身体验过拉条子的人，负责任的告诉你，并没有想象中那么难哦，抽个时间试试看吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-02

©本菜谱的做法由 知味人生_丫头 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 西北菜 舌尖上的中国 面条 香

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