油泡石斑球

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钟鸣鼎食丛书江献珠
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油泡石斑球的用料

石斑鱼肉 350 克 盐 1/2茶匙
油 1 杯 薑花 数片
青葱 2 棵 蒜片 少许
绍酒 2 茶匙

油泡石斑球的做法

步骤1

下锅前从冰箱拿出鱼肉，以少许盐拌匀。

步骤2

置一平底易洁锅於中大火上，下油，候约3 分鐘，投葱丝入油，如见有小气泡出现在葱丝四週，即表示油温约為摄氏190度左右， 将鱼肉搅拌一下，放入油内，快手铲散，即移锅离火，用铲将鱼块反面，浸约20秒，倒入架在大碗上的疏箕内，留约1 茶匙油在锅。

步骤3

置锅回中大火上，下蒜片及薑花， 兜炒一、两下，再拌匀芡汁，倒进锅内，不停铲动至汁稠，鱼肉回锅，洒酒，下麻油包尾，铲匀上碟供食。

油泡石斑球的烹饪技巧

提示：上面食谱适用於任何白肉鱼类如鱖鱼（ 桂花鱼）、鱸鱼、鯧鱼，甚或鮫鱼，不必一定要用石斑鱼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-03

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 创意菜 粤菜 中国菜

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