提拉米苏

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提拉米苏的用料

细砂糖 70g 鸡蛋 3个
牛奶 30ml 低粉 90g
马斯克朋芝士 300g 蛋黄 3个
细砂糖 30g 蛋白 1个
细砂糖 40g 水 13g
淡奶油 150g 鱼胶粉 7g
酒 2大勺（可以用rum，我用的是后面配好的咖啡酒糖液，这样蛋糕还带点咖啡味，感觉也挺好的） 细砂糖 70g
鸡蛋 3个 低粉 90g
香草精 适量 糖粉 适量
速溶咖啡粉 10g 玛莎拉酒 10g
糖 50g 开水 150g

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法图解1

步骤1

先做分蛋海绵蛋糕底：（6寸圆模） 细砂糖：70g 鸡蛋：3个 牛奶：30ml 低粉：90g 蛋黄加10g细砂糖打至颜色变浅，体积膨胀。
提拉米苏的做法图解2

步骤2

蛋白分三次加入加60g细砂糖，打至八九分发，提起打蛋器，蛋白起小弯钩状态。
提拉米苏的做法图解3

步骤3

将1/2蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再筛入低粉，搅拌均匀。
提拉米苏的做法图解4

步骤4

再将剩下的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅至完全均匀，牛奶加热至沸腾之前，倒入面糊中，混合好。
提拉米苏的做法图解5

步骤5

入模后轻震几下，170度/340F，中层烤30分钟左右。烤好的蛋糕放凉，切三层备用。
提拉米苏的做法图解6

步骤6

手指蛋糕围边： 细砂糖：70g 鸡蛋：3个 低粉：90g 香草精：适量 糖粉：适量 打发蛋白，分三次加40g细砂糖入蛋白中，打至蛋白呈小弯钩状态。

步骤7

蛋黄加30g细砂糖以及香草精打至颜色变浅，蛋黄液以厚重线条状流下。
提拉米苏的做法图解8

步骤8

将蛋黄糊鱼蛋白糊一次性切拌混合好，混合好的面糊应没有消泡声。

步骤9

将筛后的低粉一次性入加面糊中，充分搅拌均匀，倒入裱花袋中，备用。
提拉米苏的做法图解10

步骤10

裱出S形的花纹，撒上糖粉，170度/340F，中层烤15分钟左右。拿出放凉后切去多余的部分，备用。
提拉米苏的做法图解11

步骤11

再在烤纸上挤出圆型饼干，撒上糖粉，待5分钟后，再撒一遍，170度/340F烤箱，中层烤15分钟。

步骤12

提拉米苏蛋糕体： 马斯克朋芝士：300g 蛋黄：3个 细砂糖：30g 蛋白：1个 细砂糖：40g 水：13g 淡奶油：150g 鱼胶粉：7g　 酒：2大勺（可以用rum，我用的是后面配好的咖啡酒糖液，这样蛋糕还带点咖啡味，感觉也挺好的）

步骤13

咖啡酒糖液： 速溶咖啡粉：10g 玛莎拉酒：10g 糖：50g 开水：150g
提拉米苏的做法图解14

步骤14

用打蛋器将芝士打软，蛋黄加30g糖隔热水打至颜色变淡，冷却后和芝士混合好。
提拉米苏的做法图解15

步骤15

鱼胶粉加2大勺冰水泡发，再隔热水溶化，加入芝士糊中搅拌均匀。
提拉米苏的做法图解16

步骤16

细砂糖加水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，再和芝士糊拌匀。
提拉米苏的做法图解17

步骤17

淡奶油打至6分发，倒入芝士糊中，再加一点咖啡酒混合好成提拉米苏芝士糊。
提拉米苏的做法图解18

步骤18

咖啡粉加糖和开水，调好，放冷一会，再加入玛莎拉酒混合好。
提拉米苏的做法图解19

步骤19

组合蛋糕，手指蛋糕围边和海绵蛋糕体放好。
提拉米苏的做法图解20

步骤20

海绵蛋糕用毛刷慢慢的沾满咖啡酒糖液，蛋糕体会整体呈咖啡色，倒入半量的提拉米苏芝士糊，再放上一层海绵蛋糕体，浸满咖啡酒糖液，倒入剩下的芝士糊，入冰箱冷藏定型。冷藏好的蛋糕表面撒上可可粉。

步骤21

最后蛋糕表面挤上打发的淡奶油，再放上手指饼干做装饰即可。

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-24

©本菜谱的做法由 Janeinkitchen 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 下午茶 甜 烘焙 西点

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