绿豆戚风

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绿豆戚风的用料

绿豆粉 50克 蛋白 3个
牛奶 50ML 柠檬 半个
蛋黄 3个 糖粉 70克
低筋面粉 50克 色拉油 20ML

绿豆戚风的做法

绿豆戚风的做法图解1

步骤1

将低筋面粉和绿豆粉混合过筛备用；
绿豆戚风的做法图解2

步骤2

打蛋盆中倒入蛋黄，加30克糖粉，搅打至微微发白；
绿豆戚风的做法图解3

步骤3

分三次加入牛奶，搅打均匀；
绿豆戚风的做法图解4

步骤4

分两次加入色拉油，用电动打蛋器搅打均匀，一定要完全打匀后再加入第二次油，以防止油水分离；
绿豆戚风的做法图解5

步骤5

分两次加入过筛的低粉和绿豆粉，用电动打蛋器以低速打成均匀的面糊；
绿豆戚风的做法图解6

步骤6

另取一盆，倒入蛋白，挤入3到5滴柠檬汁，用电动打蛋器，以低速打起粗泡后，分三次加入40克糖粉，打至硬性发泡，注意打蛋盆一定要干净，不能有水、油或者蛋黄等杂质，否则蛋白不易打发；
绿豆戚风的做法图解7

步骤7

将打发好的蛋白取1/3加入面糊盆中，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀，然后全部倒回蛋白盆中，以同样的方式拌匀成均匀的面糊，注意拌的手法很重要，尽量不要划圈，划圈容易使蛋白消泡，这样烤出来的蛋糕就不膨松；
绿豆戚风的做法图解8

步骤8

模具刷油扑粉；
绿豆戚风的做法图解9

步骤9

将搅拌好的面糊倒入模具中，轻轻墩几下，排出面糊里的汽泡；
绿豆戚风的做法图解10

步骤10

烤箱预热，170度，上下火，置于烤箱中下层，烤约30分钟，烤好后第一时间取出倒扣，冷却后脱模即可

绿豆戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-28

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 甜 烘焙

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