花生杏仁酱面包

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Nicole

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花生杏仁酱面包的用料

中种面团适量	即溶酵母粉 3g
细滑花生酱 70g	杏仁酱适量
糖粉、 20g	蛋白 10g
杏仁粉 20g	盐 1 / 4小勺
细砂糖 30g	水 20g

花生杏仁酱面包的做法

步骤1

量取1 / 2小勺加1 / 4小勺酵母放于碗中；

步骤2

用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液；

步骤3

称取中种面团的材料A中所需的面粉；

步骤4

将酵母溶液加入面粉

步骤5

通电前，检查打动打蛋器档位是否置0档（停止）；

步骤6

装上搅拌钩；

步骤7

搅拌钩插入面粉，打蛋器通电；

步骤8

打蛋器调至1档（低速），进行搅拌；

步骤9

将面团搅拌至大块雪片状，大约1分45秒左右（此时小面团就到处飞溅，没法儿再用了）；

步骤10

用手揉成面团；

步骤11

盖上保鲜膜，放置温暖处发酵1.5至2小时；

步骤12

待面团涨至2倍大小，即可停止发酵；

步骤13

将材料B与中种面团混合，揉成光滑面团；

步骤14

加入花生酱，继续揉面团，直到能够拉出透明薄膜状，盖上保鲜膜，进行二次发酵；

步骤15

发酵好的面团揉按排气，均匀分割成6份，滚圆；

步骤16

滚圆后的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟左右；

步骤17

将面团揉成20cm的圆柱体，开始编麻花；

步骤18

先将圆柱体摆成反6形状；

步骤19

再旋转翻面；

步骤20

将长的一头折回，塞入6的底部

步骤21

整形后的面团放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵30分钟；

步骤22

开始做杏仁酱，蛋白液中加入糖粉和杏仁粉；

步骤23

搅拌均匀制成细滑的杏仁酱；

步骤24

将杏仁酱均匀刷在发酵好的面团表面；

步骤25

烤箱175度预热5分钟，放入面团，烤20至25分钟。

花生杏仁酱面包的烹饪技巧

1. 和面团最好不要用这种电动打蛋器，搞不好会天女散花的，如果没有专业和面的搅拌机，还是手工比较保险； 2. 杏仁酱不要做得太稠，不容易刷，而且成品也不好看； 3. 刷杏仁酱时，注意每个凹凸、边角都要刷到，否则上色会不均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-22

分类：一人食烤面包烘焙

Nicole

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