麻辣香锅

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梅依旧

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9.12-9.13，大家一起做麻辣香锅，让舌尖过足麻辣的瘾！ --------------------------------------------------- 麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。每个人都有自己的生活轨迹、生存空间，都依照自己的生活方式去生存。做职场丽人还是全职太太，就如同选择麻辣香锅里的材料，依你自己的口味喜好来选择。

麻辣香锅的用料

莲藕	五花肉
花菜	鸭肠
香菇	木耳
鱼丸	鱿鱼
鱼豆腐	虾
调料：五香油 100毫升	干辣椒 80克
料酒 1汤匙	火锅调料 50克
郫县豆瓣（剁碎） 2汤匙	姜
蒜	葱
五香油材料：八角 2块	山奈 2克
草果 1个	茴香 5克
花椒 5克	干辣椒 10克
丁香 1克	桂皮 1块
肉寇 1个

麻辣香锅的做法

步骤1

做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

步骤2

藕去皮洗净切成薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

步骤3

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

步骤4

将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

步骤5

放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。

步骤6

放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

步骤7

依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。

步骤8

将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

麻辣香锅的烹饪技巧

1.此菜是800克食材的量，可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，品种不宜超过8个，这样一锅正合适。 2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。 3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-20

©本菜谱的做法由梅依旧编写，未经授权不得转载

分类：煮咸香热菜锅具

梅依旧

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