零难度抖音经典手撕椰蓉吐司早餐系列

零难度抖音经典手撕椰蓉吐司早餐系列的烹饪技巧

【1】加入种面是制作吐司的最佳选择。 它有利于延缓水份流失，增加面包的风味。 【2】最基础的波兰种配比配方是： ①粉类：20%-50% 水：与粉类等量 食盐：0-0.5% 酵母：0.2-0.5% 发酵时间为2-24小时。 发酵好的波兰种 ②表面布满气泡，拉开看， 里面是拉丝的状态 ③制作波兰种的小技巧： 发酵一般选取阴冷的环境， 可以放在冰箱冷藏间发酵。 ④如果发酵时间过长，就会出现酸味。 发酵时间越长，发酵副产物的含油量就会越多， 对面包的风味产生不好的影响。一般一晚上就可以了。 ⑤使用方法： 先加入波兰种，然后主面团按液体-粉类放入， 揉成面团放入盐和黄油， 剩下的步骤根据制作面包的工序来制作就可以了。 【3】配方里有时用橄榄油有时用黄油， 橄榄油和黃油主要区别是 面包的组织口感会不同具体可不可以代替， 根据亲自己口味的需求来决定哦 【4】发酵不得过度，否则面筋不足，吐司会皱皮。 【5】 面团温度的把控 面团的温度不可以太高，不能超过27度， 若超过27度，吐司的水份流失比较快， 会使吐司变得干燥，粗糙； 【6】 整形阶段 在整形的阶段，擀平及碾压的时候， 千万要小心，不能让面团破皮， 不然会影响到后面的出品，变得粗糙， 内部组织也不会那么细致。 【7】 烘烤完毕冷却阶段 最后阶段烘烤冷却，烘烤完毕后， 先不要把吐司从吐司模取出， 趁热的时候把电子式温度计往面包中心插入， 中心温度达到90-100度，就代表吐司完全熟了。 而且连同模型把吐司用力敲扣， 可以释放出面团中的水蒸气，防止中央塌陷。 最后放凉切片，需要用面包刀切开， 正常情况下，面包屑便会减少。 【8】吐司盒从烤箱拿出来之后回缩了而且烤的也不长高是因为发酵溫度高了。 【9】还有一种醒发法式就是将打好的面团用保鲜膜包好，冷藏2小时，低温基础发酵。 ①冷藏还可以使黄油凝结，在烤炉内不会过分扩散，使吐司保留的黄油风味更足。 ②如果选择的油脂属香精调制，香精在烤炉的高温下会大量挥发，开炉很香，但消费者买回去的吐司上则寡淡无几，影响回头率喔。 【10】记得添加橙尔学姐微信号：2955048339 通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦 与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。 同窗做作业， 学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！
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