天然酵种炼乳吐司

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参照小德的配方： #戳链接#
这款吐司清淡绵软，非常好吃。但制作过程却是费时耗力，由于现在是冬季，室温在22度左右，面团里又加入了大量的炼乳，糖份较高，天然酵种的发酵速度变得缓慢，中间观察面团几乎不见增长，有心想放弃又不舍得浪费粮食，历时48h才最后完成，成品很满意！

天然酵种炼乳吐司的用料

酵头 ：天然酵种（100%水粉比例）， 13克 牛奶，22克 高粉，41克 主面团： 高粉，203克 盐，3克 黄油，25克，室温软化 炼乳，88克 牛奶，98克 蛋，25克 酵头，所有

天然酵种炼乳吐司的做法

步骤1

制作酵头：酵头所有材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。

步骤2

把除了黄油以外的所有原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但 不是很薄，要适当留余地。

步骤3

放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

步骤4

分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起

步骤5

放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满，在25C左右发7.5小时。

步骤6

加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右。

天然酵种炼乳吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-14

©本菜谱的做法由 grace 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 吐司 烘焙 面包

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