麻婆豆腐

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麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 一块 牛肉末 少许
豆瓣酱 花椒粉
花椒油 葱
姜 蒜
盐 味精
鸡精 生抽
生粉

麻婆豆腐的做法

步骤1

豆腐改刀切1.5cm见方的小丁，炒锅烧水，放入少许的盐，老抽，酱豆腐放入锅中煮开关火将水一起倒入器皿内待用。

步骤2

姜蒜剁成蓉，葱切成葱花，豆瓣酱剁细备用。

步骤3

炒锅放油（稍多），油温至四五成时放入牛肉末，炒熟后放入姜蒜。

步骤4

姜蒜炒香后放入豆瓣酱炒，将豆瓣炒香后加水（一次性杯子一杯半），将之前放置在器皿内的豆腐倒掉水后加入锅中，调味，跳入盐（少许），味精，鸡精，生抽，放入花椒油。

步骤5

中火收汁，待水分快干时将调好的生粉（用水和生粉调制，生粉与水的比例为一比一）倒入锅中翻炒，汤汁变稠后起锅装盘，撒入花椒粉，葱花即成。

麻婆豆腐的烹饪技巧

豆腐不能太小，也不能太大，豆瓣酱一定要炒香，否则味道不佳，在勾芡时一定要把握好时间，不宜太早，也不宜太晚，另油要比平时炒菜多放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-16

©本菜谱的做法由 傻爷们 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 炒 辣 川菜

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