柑橘戚风蛋糕

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柑、橘、橙一直在我家是最受欢迎的，今天用柑子来制作戚风蛋糕，变着法子吃水果补充维C. 这个菜谱主要用来记录材料的配比，以及制作的过程，至于柑橘片我只是想看看放在上面会怎么样，由于烘烤的过程会膨胀，橘片的重量会影响它所在的位置的膨胀，烤的时候柑橘片边缘上会形成一圈有点凹的形状。你也可以把柑片放在底部，或者不加，看个人喜欢。
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戚风蛋糕的用料

鸡黄 3个 细砂糖(蛋黄部分) 20克
柑汁 35克 玉米油 30克
低筋面粉 50克 蛋白 3个
细砂糖 45 柑子片（装饰） 几片
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

#百变水果花样吃#柑橘戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

我用的柑子，很好吃的一种柑，皮薄汁水超多。
#百变水果花样吃#柑橘戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

材料准备。柑橘榨汁，低粉要过筛。
#百变水果花样吃#柑橘戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

把柑汁、玉米油、蛋黄、细砂糖入盆，用手抽搅打进行乳化。蛋白要装在无水无油的盆里。
#百变水果花样吃#柑橘戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

大概打五分钟，蛋黄糊细腻，乳化完毕。
#百变水果花样吃#柑橘戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入低粉。
#百变水果花样吃#柑橘戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

快速压拌均匀，没有干粉就可以停止了。
#百变水果花样吃#柑橘戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白加几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以加几滴醋。细砂糖分三次加入，先低速打到鱼眼泡泡第一次加糖，高速打到泡沫变细腻了加第二次，蛋白出现明显纹路了加第三次，之后转低速把蛋白打到八分发泡。提起打蛋器蛋白还有一定的弯度。低速可以让蛋白更加细腻均匀。
#百变水果花样吃#柑橘戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

先舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里压拌均匀，别转圈。
#百变水果花样吃#柑橘戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

再倒回蛋白里压拌均匀，动作要轻快，别转圈，以免消泡。
#百变水果花样吃#柑橘戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入8寸心形模具，晃平。把模具拿起垂直轻摔一下模具，震出里面的大气泡。
#百变水果花样吃#柑橘戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱提前预热上下火160度，把蛋糕糊放在中下层，再把火调到150度，时间50分钟。期间不要调温，正常情况烘烤到40分钟蛋糕到达顶点，之后10分钟定型，当蛋糕稍稍回落时，蛋糕就烤好了。
#百变水果花样吃#柑橘戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

烤好后出炉，把蛋糕面朝上在高度30CM左右垂直摔下，震出里面的热气，使内外温度快速得到平衡。之后即刻倒扣。
#百变水果花样吃#柑橘戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

等蛋糕凉透之后再脱模。可以徒手脱模，把蛋糕边缘一圈往下按一按，然后在外侧拍拍，使蛋糕脱离模具壁，再在底部往上顶蛋糕就出来了，最后再脱底部。也可以借助脱模刀脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.这个蛋糕是比较清甜的，烤得好的话甜度还可以，但要是蛋糕回缩，那可能就会太甜了。 2.蛋要用大颗的，连壳65g左右的。这个配方量用这个8寸心形模具量有点多了，一般6寸圆形模具用两颗蛋就足够，材料按比例减少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-29

©本菜谱的做法由 楚楚小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 一人食 一家三口 下午茶 奶香味

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