家庭版炸酱面

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彼得潘小王子
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参考老北京炸酱面，二酱合一，搭配方法根据个人口味。在山区买不全六必居酱料，所以酱料便根据个人喜好随意搭配。必须得加水，要不然太奢侈了。其实这样熬一锅炸酱也挺香的，维修师吃得津津有味，最后不得不问我:像你这样轻口的人，今天怎么把酱做的这么咸啊？…。我在心中默默抹一把冷汗，:失手了呗

家庭版炸酱面的用料

肥瘦猪肉 半斤 大豆油 炒菜量的1.5倍
豆瓣酱 四勺 面酱 两勺
味极鲜 两瓶盖 黄瓜 一根
菠菜 几根 葱白 半根
绿豆芽 一斤 盐 三勺
鸡精 适量 老抽 适量
葱绿 半根 大蒜 一头
老姜 四片

家庭版炸酱面的做法

家庭版炸酱面的做法图解1

步骤1

如图，葱末，姜末，蒜末，肉丁。葱伴侣，槐茂面酱，海天老抽，味极鲜。 面酱剩的不多，直接在面酱盒里配酱了！:豆瓣酱，老抽，然后加水至满满一盒。
家庭版炸酱面的做法图解2

步骤2

如图，各酱料。
家庭版炸酱面的做法图解3

步骤3

切好的菜码儿，烫熟的豆芽菜。这个嘛，随意。喜欢什么准备什么。
家庭版炸酱面的做法图解4

步骤4

油烧热，依次放 末儿 :姜→蒜→葱→肉→调好的酱。注意事项:蒜末炸到微黄立刻放葱末。肉丁变色放酱。出香味了，改小火，锅里发出咕嘟声慢慢搅着，一定防糊锅。如果要加水一定在这个步骤里一次加够！约20分钟吧。离火。
家庭版炸酱面的做法图解5

步骤5

放碘盐，鸡精，味极鲜，稍搅匀。完工！我们这的维修师口重，我不得不最后加盐。
家庭版炸酱面的做法图解6

步骤6

那可是三斤面条！煮好的。还有我自己炸的辣酱，干活多的人口重还嗜辣。
家庭版炸酱面的做法图解7

步骤7

挺香的。去年做的现在辣酱油都浸出来了。
家庭版炸酱面的做法图解8

步骤8

风卷残云后，… …

家庭版炸酱面的烹饪技巧

葱只有一根，葱绿熬酱，葱白切丝。我说的勺，是平时最常见的白色瓷勺。酱的比例可以根据自己口味调制，我觉得没必要生搬硬套，又不是烘培系，可以参考着来。味极鲜一定要离火再加。加不加盐随个人口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-28

©本菜谱的做法由 彼得潘小王子 编写，未经授权不得转载

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