豉汁烤鱼

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豉汁烤鱼的用料

草鱼 1条（2斤） 油 适量
大料 适量 莴笋 1根
蚝油 适量 豆豉 适量
姜 几片 胡椒粉 少许
盐 少许 花椒 适量
干红辣椒 几颗 郫县豆瓣 适量
生抽 少许 大蒜 一头
葱 一段 水 250g
糖

豉汁烤鱼的做法

豉汁烤鱼的做法图解1

步骤1

草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）,由于妍维尼的刀工不灵，于是让卖鱼的师傅帮忙切滴
豉汁烤鱼的做法图解2

步骤2

在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干，把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）
豉汁烤鱼的做法图解3

步骤3

锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出，炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）
豉汁烤鱼的做法图解4

步骤4

腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右

步骤5

莴笋去皮切成条
豉汁烤鱼的做法图解6

步骤6

将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄
豉汁烤鱼的做法图解7

步骤7

，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒

步骤8

将莴笋倒入锅里，翻炒3分钟；翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀
豉汁烤鱼的做法图解9

步骤9

倒入250克水

步骤10

煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡。我觉得有点咸，然后就加了好多糖
豉汁烤鱼的做法图解11

步骤11

鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃
豉汁烤鱼的做法图解12

步骤12

将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了

豉汁烤鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-16

©本菜谱的做法由 妍维妮私房菜 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 家常菜 中国菜 香

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