滑蛋虾仁

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滑蛋虾仁的用料

虾仁 200g 鸡蛋 4个
蛋清 1小勺 香葱
水淀粉 盐
料酒 玉米淀粉
白胡椒粉

滑蛋虾仁的做法

步骤1

虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干

步骤2

用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)

步骤3

虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）

步骤4

擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

步骤5

鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好

步骤6

烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

步骤7

将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

步骤8

起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入

步骤9

一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散

步骤10

等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟

滑蛋虾仁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-19

©本菜谱的做法由 古德man 编写，未经授权不得转载
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