牛肉炸酱面

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老北京传统家庭做法的炸酱面，菜码是随季节和个人喜好来准备的。不过黄瓜肯定是必不可少的，豆芽，芹菜，扁豆等也是可以焯水后作为菜码来吃的。

牛肉炸酱面的用料

牛肉馅 100克 手擀面（买现成的）
白糖 盐
葱 姜
花椒 食用油
稀黄酱 菜码（黄瓜，大蒜，萝卜，香椿，萝卜樱儿，西红柿等）

牛肉炸酱面的做法

牛肉炸酱面的做法图解1

步骤1

牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。
牛肉炸酱面的做法图解2

步骤2

热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。
牛肉炸酱面的做法图解3

步骤3

放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。
牛肉炸酱面的做法图解4

步骤4

把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。
牛肉炸酱面的做法图解5

步骤5

锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。
牛肉炸酱面的做法图解6

步骤6

下面做一锅开水，等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净，去掉皮。水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟，比如萝卜樱和香椿。然后煮面，面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。一大碗面条，两勺炸酱，来点米醋，就着面码，哎呀，吃起来简直没治了！轮开胳膊使劲吃个够！

牛肉炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-06

©本菜谱的做法由 虎娘 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 北京菜 65-79岁 一人食

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