软糯香甜的驴打滚儿~传统红豆沙&网红蛋黄肉松

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传统红豆沙的用料

糯米层	糯米粉 250g
玉米淀粉 50g	水 300g
花生油 25g	蜂蜜 50g
黄豆粉适量	红豆沙馅料
顺南水性红豆沙 250g	咸蛋黄松馅料
咸蛋黄 145g(12粒)	原味肉松 100g
黄油 10g

传统红豆沙的做法

步骤1

准备好所有材料

步骤2

将糯米粉和玉米淀粉混合均匀。

步骤3

将水倒入锅中，加入花生油和蜂蜜，搅拌均匀。

步骤4

将液体混合物煮沸，煮沸后倒入混合好的粉类，立即快速搅拌成一个面团，迅速关火。

步骤5

将面团平铺放入盆内，尽量扁平状，蒙上保鲜膜入锅大火蒸30分钟。

步骤6

将蒸熟的面团拿出来，一边晾凉一边趁热用手反复叠压弄平（可带一次性手套操作、手套上可以适量抹点花生油防粘）到这里，糯米层就做好啦~~~

步骤7

接下来就是做馅料喽。

步骤8

如果是豆沙馅料，只要抹平后卷起就可以了（抹平步骤的照片不小心拍模糊了，就是用抹刀抹上去即可）只是注意选购水性红豆沙，就是配料表为红豆、水、糖的那款做月饼的油性红豆沙和这个点心的味道可不太相称哈

步骤9

蛋黄肉松馅料需要自己动手做一做，我们都做过很多次啦对不对将咸蛋黄用200℃烘烤20分钟左右，烤到蛋黄表面略干裂但还没开始焦的状态，出炉，加入黄油趁热搅拌到黄油融化（也可以把黄油融化了加进去）。

步骤10

倒入肉松，带好手套，直接捏啊捏啊捏，捏均匀。

步骤11

戴上手套将馅料均匀平铺在面团上，然后卷起。

步骤12

不管哪个馅料，卷好之后，在揉面垫上撒上熟黄豆粉，将卷起的面团在黄豆粉里滚过，滚上多多的黄豆粉。

步骤13

切成小块装盘开吃喽。

传统红豆沙的烹饪技巧

这个配方大概可以出18块。做好的驴打滚，推荐立即食用，味道最佳。剩下的可放冰箱冷藏（冷藏后会变硬），第二天大火复蒸10分钟左右即可。单次分量不多，放到第二天差不多啦，别一直塞冰箱啦~ 别用微波炉加热哟（别问我是怎么知道的）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-26

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