西北特色大盘鸡

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馨心杨

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今天老头说：冰箱里还有只鸡呢，今天晚上做大盘鸡吧！明天逛完超市回来也有吃的，正好也过节呢犒劳下自己吧！这盘菜的量比较大，从这盘菜的量上你就能够感觉到西北人的豪爽和热情。盘子大、菜量多，所以才叫大盘鸡奥！

大盘鸡的用料

土公鸡 1只（1500克）	土豆 2个
红灯笼椒 1个	青椒 2个
大葱小半截	姜适量
八角 5个	香叶 4片
糖 3勺	蚝油适量
味极鲜适量	盐适量
红烧酱油适量	鸡精少许
洋葱 1.5个	香菜 1棵
花椒粒 20粒（大约）	花椒粉少许

大盘鸡的做法

步骤1

将鸡清洗干净，切成自己需要的大小的块。

步骤2

把鸡肉放入开水锅中焯一下，撇去浮末，撇净浮沫后捞出。

步骤3

捞出的鸡肉用温水洗净粘在鸡块上面的浮沫。

步骤4

准备其他食材。土豆两个，灯笼红椒1个，青椒2个，葱，姜。

步骤5

洋葱一个半，亲们也可以放两个洋葱或者一个大点的也可以。

步骤6

准备好调料，葱、姜切丝备用。

步骤7

热锅起油。油稍微多一点炒出来的鸡肉更香些。

步骤8

油温烧至四成热时，放入葱、姜、花椒粒、八角、香味中小火炒出香味，加入白糖翻炒至白糖化了。

步骤9

开大火，放入鸡肉翻炒。

步骤10

将鸡肉翻炒5分钟后，加入蚝油、味极鲜、红烧酱油，再翻炒5分钟，使鸡肉完全上色。

步骤11

锅中加入水，将鸡肉摊平在水中，水刚刚淹过肉。大火烧开后转中小火，盖盖开始炖煮。炖煮30分钟，炖煮过程中要翻搅几次，为了让肉更好的入味。在炖煮10分钟后，加入适量的盐。盐加的早了，肉吃起来就会发柴。

步骤12

趁着炖肉的时间，我们开始准备其它食材，如图所示，青、红椒清洗干净、去蒂挖籽，切成斜块。我家橱房是西晒，下午拍照总是不理想，望大家谅解。

步骤13

土豆洗净刮皮，切成所需的块，装盘备用。这个土豆块的大小随鸡肉块大小而定。

步骤14

洋葱切块，用刀背搓开。如图所示，也可以用手剥开。

步骤15

鸡肉煮够半小时后，放入土豆块翻炒均匀，盖盖焖2分钟，开大火收汁。收汁的时候，我们另起一锅。

步骤16

锅中倒少许油。

步骤17

油温烧至七成热时，放入洋葱翻炒，加入少许花椒粉，盐、蚝油、味极鲜，翻炒至洋葱刚开始变色。

步骤18

加入青、红椒和少许鸡精，翻炒至断生，这时候旁边锅中的汁也收的差不多了。

步骤19

将旁边火关闭，把旁边锅中的鸡肉和土豆倒在炒菜的这个锅子中，翻炒均匀即可出锅。

步骤20

盛出，装入一个比较大的盘子中，将香菜切断，摆放在上面装点下。

步骤21

好吃的大盘鸡就做好了，很诱人吧！来一块吧！嘿嘿！

步骤22

成品。

大盘鸡的烹饪技巧

在做这道菜的时候，我选择了把菜单另一个锅来炒，这样做出来的菜看上去更鲜亮，让人更有食欲。这个菜量是六人量，大家在制作的时候，根据人数可以适当加减。在收汁的时候，如果你是要配白皮面吃的话，汁子要留多一点，要是配米饭的话，汁子可以少一点，根据自己喜好而定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-02

馨心杨

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