广式碌鹅

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馋，绝对是一种动力。馋，也可以是一种正能量，吃货根本停不下来。

广式碌鹅的用料

鹅 1只 葱白 1段
姜 1块 红辣椒 适量
花椒 适量 桂皮 适量
香味 适量 白蔻 适量
丁香 适量 租海盐 1把
花生油 1勺 冰糖 2小块
料酒 1碗 酱油 适量
老抽 适量

广式碌鹅的做法

#植物蛋 美味尝鲜记#广式碌鹅的做法图解1

步骤1

全家福。
#植物蛋 美味尝鲜记#广式碌鹅的做法图解2

步骤2

嫩鹅清洗干净，用一大把粗海盐里外擦匀，腌渍两小时。
#植物蛋 美味尝鲜记#广式碌鹅的做法图解3

步骤3

老姜去皮切片，葱白切段，所有香料冲洗一下待用。
#植物蛋 美味尝鲜记#广式碌鹅的做法图解4

步骤4

腌好的鹅洗去粗盐，放进筲箕里控水。厚身铁锅烧热，下花生油加热，加入冰糖小火炒到融化，不停用锅铲炒到出焦糖色。
#植物蛋 美味尝鲜记#广式碌鹅的做法图解5

步骤5

炒好的糖色，呈金黄色。
#植物蛋 美味尝鲜记#广式碌鹅的做法图解6

步骤6

把鹅放到融化的冰糖中，要拎着脖子不停翻动鹅身，使它各部位都均匀上色，一直小火熇到鹅身通体金黄。
#植物蛋 美味尝鲜记#广式碌鹅的做法图解7

步骤7

把鹅翻个身。
#植物蛋 美味尝鲜记#广式碌鹅的做法图解8

步骤8

锅中下姜片，葱段、干红椒及所有香料煸炒出香味，下料酒、生抽、老抽煮开。
#植物蛋 美味尝鲜记#广式碌鹅的做法图解9

步骤9

锅中加入开水大火煮开，盖锅盖中火焖煮半小时，中间记得给鹅翻一次身。
#植物蛋 美味尝鲜记#广式碌鹅的做法图解10

步骤10

用筷子插插鹅身，如果容易插入并且没有血水冒出就是鹅肉已经熟了，开大火收汁，用锅铲不停舀起卤汁浇在鹅身上。
#植物蛋 美味尝鲜记#广式碌鹅的做法图解11

步骤11

炖好的鹅，颜色不错吧。
#植物蛋 美味尝鲜记#广式碌鹅的做法图解12

步骤12

烹煮这道菜时，满屋都弥漫着浓浓的肉香，看着红亮浓郁泛着油光的鹅，咬下一口感受肉质细嫩之余不失咬劲，再看看吃得满足的家人，这道菜是相当的成功。

广式碌鹅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-16

©本菜谱的做法由 神话妞妞 编写，未经授权不得转载

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