金牌豉汁凉瓜炒牛肉

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口感细腻、营养丰富的牛肉有着高蛋白、低脂肪的特点，深受人们的喜爱，这道豉汁凉瓜炒牛肉是一道传统的粤菜，牛肉滑嫩、入口松软，豉香四溢，不管是当下酒菜还是下饭菜都非常适合。

炒牛肉的用料

牛里脊 250克 凉瓜（苦瓜） 1根
老抽 3克 生抽 5克
白糖 2克 蚝油 3克
豆豉 10克 姜 4片
蒜瓣 5瓣 干葱 15克
蛋清（腌料） 1个 盐（腌料） 少许
料酒（腌料） 5克 生粉（腌料） 8克

炒牛肉的做法

金牌豉汁凉瓜炒牛肉#多力金牌大厨带回家#的做法图解1

步骤1

准备好主要的食材，苦瓜切片，牛肉尽量切薄片。
金牌豉汁凉瓜炒牛肉#多力金牌大厨带回家#的做法图解2

步骤2

在切好的牛肉中放入盐，料酒，一个鸡蛋的蛋白，生粉腌制5分钟。
金牌豉汁凉瓜炒牛肉#多力金牌大厨带回家#的做法图解3

步骤3

准备好豆豉，蒜拍碎，姜切丝，干葱洗净备用。
金牌豉汁凉瓜炒牛肉#多力金牌大厨带回家#的做法图解4

步骤4

苦瓜焯水备用。
金牌豉汁凉瓜炒牛肉#多力金牌大厨带回家#的做法图解5

步骤5

锅中倒入适量多力浓香花生油，大概大半碗的量。
金牌豉汁凉瓜炒牛肉#多力金牌大厨带回家#的做法图解6

步骤6

将腌制好的牛肉片放入4成热的多力浓香花生油里炸至牛肉7成熟。
金牌豉汁凉瓜炒牛肉#多力金牌大厨带回家#的做法图解7

步骤7

锅中倒入适量油，油热后倒入干葱，姜丝，蒜碎和豆豉炒出香味。
金牌豉汁凉瓜炒牛肉#多力金牌大厨带回家#的做法图解8

步骤8

倒入处理好的牛肉片和苦瓜翻炒均匀。
金牌豉汁凉瓜炒牛肉#多力金牌大厨带回家#的做法图解9

步骤9

倒入生抽，蚝油，糖调味，翻炒均匀。
金牌豉汁凉瓜炒牛肉#多力金牌大厨带回家#的做法图解10

步骤10

最后倒入小半碗水淀粉勾芡后即可出锅。
金牌豉汁凉瓜炒牛肉#多力金牌大厨带回家#的做法图解11

步骤11

成品如图。

炒牛肉的烹饪技巧

一般来说油温三四成热，温度为90℃至130℃，油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。 怎么判断牛肉7成熟：一般来说牛肉中血水快干就差不多是了，表面刚没有血色时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-14

©本菜谱的做法由 婧家小厨 编写，未经授权不得转载

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