胡萝卜小馒头宝宝辅食食谱

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宝宝辅食达人原创

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参考月龄：12个月以上手把手地教你，比例、揉面、发酵，一次性学会各种技巧。我给宝宝做的辅食都拍成了视频，收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里，包括主食、汤羹、烘焙、食疗等，关注我，不再为宝宝吃啥发愁啦！

馒头的用料

中筋面粉（普通面粉） 100克	胡萝卜 60克
糖 5克	酵母 1克

馒头的做法

步骤1

参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：中筋面粉（普通面粉）100克、胡萝卜60克、糖5克、酵母1克操作时间：40分钟难度分析：初级

步骤2

先将胡萝卜去皮、切丁，放入破壁机中

步骤3

破壁机内再加入称量后的150克清水。

步骤4

启动破壁机，将食材搅打细腻。

步骤5

搅打完毕后，过滤出55克的胡萝卜汁。

步骤6

*胡萝卜汁的克数，可以根据你们所用的面粉吸水量适当调节。

步骤7

胡萝卜汁中加入酵母，用筷子搅拌至酵母融化。 *关于酵母需要注意： 1.酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。 2.开封后的酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。 3.在购买的时候，最好买最小包装，用两次就可以用完，以免久放而失去活性。

步骤8

碗中继续加入普通面粉、糖。 *关于糖：糖即可起到调味的作用，也可以起到促进发酵的作用。当然也可以不加，主要根据娃的口味来。 *关于面粉： 1.低筋粉:筋度低的面粉，蛋白质含量在6.5-8.5%，适合做蛋糕、曲奇、松饼以及多种甜点。 2.中筋粉：中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，适合做家常的包子、饺子、面条等。 3.高筋粉：筋度非常高的面粉，蛋白质含量在10.5-13.5% ，适合做面包、吐司、披萨皮等。

步骤9

将所有食材搅拌成絮状。

步骤10

接着揉成光滑的面团。

步骤11

*用手掌的力量把棉絮压到一起，刚开始的面团会有点粘手，揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来。

步骤12

面团盖上保鲜膜，在温暖的地方，发酵为原来的2倍大。 *重点来了！很多姐妹都会在这步做错，所以我分了3个方面来解释：一、关于覆盖保鲜膜：盖上保鲜膜可以防止面团失水，表面干裂。

步骤13

二、关于发酵温度： 1.室温发酵：夏天可以直接放在室内，进行常温发酵。 2.烤箱恒温发酵：面团放进烤箱，选择发酵模式（下管40度）启动烤箱，大约需要1个小时左右。

步骤14

3.秋冬季可以置于温热的容器中发酵：锅中加入半锅40度左右的热水（手摸上去有温热感，不烫手），面团放在笼屉上，盖上锅盖发酵。中途水凉了，可以开火几秒，待有热感时再关火，一般只需几秒钟。

步骤15

三、关于检验发酵是否成功的2种方法： 1、手指蘸上面粉，插入面团观察。（如果手指不蘸面粉，容易沾上面团）：发酵不充分：手指插入其中，小洞很快回弹。发酵合适：手指插入其中，小洞不会回弹，面团也不会塌掉，如下图↓↓↓

步骤16

发酵过度：打开保鲜膜时，酸味较重，面团不坚挺，轻拍会快速塌掉，如下图↓↓↓

步骤17

2、用手撕开面团观察气孔是否均匀：发酵不充分：没有密集的气孔。发酵合适：气孔密集又均匀，如下图↓↓↓

步骤18

发酵过度：气孔大，还有一股很大的酸味，如下图↓↓↓

步骤19

等到面糊发酵至两倍大，发酵结束。发酵一定要看2倍大状态，发酵时间只能做为参考哈。

步骤20

面团发酵完成后，去掉保鲜膜，将面团揉匀，整理成条状。 *记得在揉面垫上撒少许干面粉，轻揉排空面团内的“蜂窝空气”。这一步排气很重要的，是保证蒸出来的小馒头表面是否光滑的关键。

步骤21

接着用刀切成均匀的小块

步骤22

放入铺好屉布的蒸锅中。

步骤23

盖上盖子，二次醒发10分钟左右。 *二次醒发不用开火，温度也不需要特意的控制。主要是让小馒头冷静一会儿，不然馒头蒸完还是瘪瘪的，发不起来。 *如果冬天室温很低，可以适当再延长5～10分钟。

步骤24

开中大火，蒸12分钟左右，熟透后关火，再继续焖5分钟。 *蒸好以后不要马上揭开锅盖，焖个3-5分钟，再打开盖子。如果小馒头立即和冷空气接触，会使表面不光滑，甚至是凹陷。 *保存方法：一次吃不完的，可以密封好，冷藏保存3天或者冷冻保存5天。来不及做饭的时候，蒸一下，再搭配一碗蔬菜粥或者营养汤羹，或者带宝宝出去玩背上几个，这可是最健康的加餐了。