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味蕾环游世界—澳门猪扒包
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为母上大人庆生，今年去了澳门
因为自己疏忽错过了网红厚蛋猪扒包
你知道这对于一个吃货来说是多么灭顶的懊恼
然而咱有技能不是，于是自编自导自演。
感觉能开店，绝对的殖民地风情
猪扒包的面包叫猪仔包。此猪仔包配方用了老面种，面包有韧劲儿，越嚼越香
此方做6个猪仔包
猪扒我用了低温慢煮后煎的方法，比起传统炸的方法更加健康也同样好吃！
澳门猪扒包的做法
步骤1
先做老面种：把老面种的所有材料放入容器，倒入冷水搅拌成团
步骤2
面团很湿，正常的。可以用刮刀搅拌
步骤3
放入容器先室温发酵30分钟后放入冰箱冷藏发酵16-22小时
步骤4
制作主面团：老面团经过发酵后是这个样纸滴
步骤5
把除黄油外的所有主面团的干性材料放入面桶
步骤6
放入老面团，然后加入冰水和面
步骤7
至面团开始出粗筋后加入室温软化好的黄油继续揉面
步骤8
至面团表面光滑，扩展阶段即可。注意因为用了老面种，所以主面团的揉制时间不会太长，小心揉过断筋。盖上保鲜膜室温发酵至1-1.5倍大小
步骤9
发酵好之后排气并分成6等份，每份约为60g。松弛15分钟。面团含水量较大，会粘手，记得多撒手粉。
步骤10
取一个面团，光滑面朝下，擀成牛舌状，注意仔细排气。
步骤11
从上方开始先卷一下
步骤12
再把两边往里收
步骤13
重复以上动作直至收完整个面片
步骤14
接口处捏紧后在桌面上搓一下搓成均匀的纺锤形
步骤15
放在烘焙纸或油布上，收口朝下。盖上保鲜膜发酵30分钟
步骤16
在面团表面筛上面粉，并用割包刀割开中间，可以割深一点，大约1/3面团深。再盖上保鲜膜继续发酵15-20分钟，至2倍大。
步骤17
烤箱底部放入烘焙石预热至220度。
步骤18
达到温度后在烘焙石中倒入300毫升冷水制造蒸汽（小心烫伤），然后送入面包，中层220度烤15分钟。
步骤19
出炉后取出放凉至手温
步骤20
将猪排腌料准备一下：红葱头切碎，蒜切蒜蓉，姜切片，然后加入其余调料。戴上手套抓几下，用力哦，这样食材才出味。
步骤21
猪排最好挑带骨头的，没有就用里脊也可以。用刀背或者松肉锤敲打一下，边缘这样切几刀，肉排就不会缩太多。最后用叉子叉几下，帮助入味。
步骤22
敲没敲还是差不少的吧
步骤23
将处理好的猪排和腌料放入密封袋，用手抓匀，可以腌制一晚。腌制30分钟也可以。一晚当然更入味。一次可以多腌一些，冷冻保存，不一定是夹面包，吃面的时候也可以拿一个出来解冻煎一煎，做猪排饭也可以哦～
步骤24
腌制好的猪排换一个干净的密封袋，尽量排出空气
步骤25
水浴64度，放入猪排，真空慢煮40分钟
步骤26
煮好就是这个样纸滴。
步骤27
煎锅里放入少许油，煎至两面金黄
步骤28
吃之前面包中间切开，抹点黄油烤一下，加入猪排，我还模仿加了厚蛋，超级满足～
步骤29
也可以做甜版的猪仔包，也是茶餐厅必点澳门猪扒包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-18
©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载
斋啡加大
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