暖秋系列：黄桃蛋糕卷

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僖儿2005
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今天为什么做这款蛋糕卷，其实这款蛋糕卷在两年前我就做过了，那时是刚好去厦门参加松下的烘焙比赛，那时候做的是一条翻糖的芒果龙，在龙鳞的里面我就是将芒果片包裹在蛋糕卷外面，那时候评委老师问我：为什么别人的芒果都是包在奶油里面，你的却包在外面呢？我开玩笑的说，烘焙不来个与众不同怎么行呢？ 黄桃的颜色和芒果非常像，让我突然想到了那个时候的蛋糕卷，何不也来一款用黄桃做成的蛋糕卷，现在刚好是黄桃的旺季，特别的香甜。在朋友圈看到了好多朋友，都在用黄桃做各式的甜点，但就是没有发现有这款的，何不来个创新？

黄桃蛋糕卷的用料

蛋黄 56克 蛋清 112克
细砂糖 52克 低筋面粉 63克
玉米油 42克 牛奶 63克
新鲜黄桃 2个 淡奶油 250克
细砂糖（奶油） 25克 迷迭香 适量

黄桃蛋糕卷的做法

暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解1

步骤1

玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化，筛入低粉油拌匀。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解2

步骤2

磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解3

步骤3

拌至顺滑的蛋黄糊。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解4

步骤4

取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解5

步骤5

打发好的蛋白分三次和蛋黄糊用翻拌手法拌均匀。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解6

步骤6

KT牛轧糖烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解7

步骤7

烤箱预热上火150度，下火120度，中下层25分钟。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解8

步骤8

出炉轻震几下，盖上油纸。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解9

步骤9

倒扣，边缘切整齐（可盖上烤盘）。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解10

步骤10

150淡奶油加入15细砂糖，打发至裱花状态。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解11

步骤11

黄桃洗净去皮，1/2个切成小方块。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解12

步骤12

蛋糕卷正面抹好奶油，摆放上黄桃块。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解13

步骤13

利用擀面杖卷好，放冰箱冷藏2小时。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解14

步骤14

剩余的奶油加糖打发至9成，抹在蛋糕卷表面。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解15

步骤15

剩余的黄桃切成薄片。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解16

步骤16

交叉地摆放到蛋糕卷上面装饰，再放上迷迭香。
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法图解17

步骤17

成品

黄桃蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-31

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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