北方豆腐脑

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张政忠
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豆腐脑的用料

熟豆浆 500克 葡萄糖酸内脂 1克
豆腐脑卤料 水 500克
骨头汤 500克 猪油 10克
酱油 20克 盐 12克
味精 5克 鸡精 10克
水泡发木耳 50克 鸡蛋 1个
香菇 50克 黄花菜 5克
五香豆腐干 50克 玉米淀粉 50克

豆腐脑的做法

北方豆腐脑的做法图解1

步骤1

1豆腐脑的制作：一斤熟豆浆加1克葡萄糖酸内脂，这个配方适合十斤的豆腐脑，先把葡萄糖酸内脂用少许凉水化开后，倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀倒入桶内，无需搅拌，盖好盖，十多分钟后即可。
北方豆腐脑的做法图解2

步骤2

2豆腐脑卤料：水500克，骨头汤500克，猪油10克，酱油20克，盐12克，味精5克，鸡精10克，水泡发木耳50克切丝，香菇50克切丁，黄花菜5克切段，五香豆腐干50克切丁，准各好卤料就可以做卤汤了，锅中倒入猪油，待油热后放入豆腐干丁和香菇丁炒香，再依次把所有食材放入锅里，烧开锅后加入50克玉米淀粉勾芡，最后打入一个鸡蛋花即可。
北方豆腐脑的做法图解3

步骤3

3小调料，芝麻酱，豆腐乳，蒜泥分别加入水调制，黄豆泡开煮熟，韭花酱，榨菜末，香菜，香油，辣椒油，根据个人口味适量加入。
北方豆腐脑的做法图解4

步骤4

4成品

豆腐脑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-05

©本菜谱的做法由 张政忠 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 咸 一人食 一家三口 小吃

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