小炒牛肉

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小炒牛肉这道菜的第一要求，就是牛！肉！要！嫩！炒这类要求口感滑嫩的荤菜，一般都需要用高油温、大火来炒。这样能使油在食材表面形成保护层，保护食材里面的水分不流失，从而保证嫩滑的口感。除此之外，切和腌制牛肉的方法也至关重要。切牛肉片的方向一定得是逆着纹理切，把牛肉的纤维切断，才不会难嚼。炒之前，我习惯将所有调料加到牛肉里腌制好后直接下锅，尽量缩短牛肉在锅中的时间。

小炒牛肉的用料

牛肉 200g	青椒 1个
红椒 1个	小米椒 2个
小葱 1根	姜 2块
蒜 3瓣	植物油适量
淀粉 10g	盐少许
白胡椒粉 1小勺	生抽 1大勺
料酒 1大勺

小炒牛肉的做法

步骤1

青红椒洗净去瓤，斜切成块。

步骤2

蒜拍碎，姜切片，葱切成段。小米椒切段

步骤3

牛肉洗净切片，注意要逆着纹路切，尽量薄一些

步骤4

切好的牛肉片中加入淀粉、白胡椒粉、生抽、料酒、适量植物油，充分抓匀，腌制15-20分钟

步骤5

热锅冷油，把牛肉倒入，快速滑散，炒至大部分变色后立马盛出

步骤6

重新起锅烧热油，小火爆香姜蒜、小米椒后加入青红椒翻炒出香味。

步骤7

倒入牛肉片，快速翻炒均匀，加少许盐调味，最后撒上葱段即可出锅

步骤8

噔噔！下饭又过瘾的小炒牛肉就做好啦

小炒牛肉的烹饪技巧

1.牛肉很好熟，千万别炒太久啦，炒久了就老了。 2.第一次炒牛肉片时，记得要热锅冷油。 3.腌制牛肉加油的作用是，让肉片在下锅的时候更容易推散，不会黏在一起。炒的时候也能起到一定的保护作用。 4.推荐选择牛里脊来做这道菜，肉质比较嫩，含纤维比较少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-22

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分类：香锅具荤菜炒锅炒

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