70%中种吐司

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旧烤箱有点问题，下火失控，用199的烤箱试试，上色淡了些，下次再加10度

中种吐司的用料

中种面团 高粉 175克
水 80克 蛋清 30克
酵母 3克 主面团
高粉 75克 水 40-50克
盐 2克 糖 15克
黄油 15克

中种吐司的做法

70%中种吐司的做法图解1

步骤1

先把中种面团揉好，成团、基本光滑就好（手抖水多了10克，大家按配方就行，我在主面团扣了10克）
70%中种吐司的做法图解2

步骤2

盖保鲜膜冷藏发酵17小时以上，这个是大约22小时的效果，中间蜂窝状
70%中种吐司的做法图解3

步骤3

加入主面团除黄油以外的所有材料，可以用刮刀翻拌一下，厨师机揉5分钟后加入黄油
70%中种吐司的做法图解4

步骤4

继续揉10-15分钟出膜
70%中种吐司的做法图解5

步骤5

等分成三块，醒10分钟
70%中种吐司的做法图解6

步骤6

滚圆松弛5分钟
70%中种吐司的做法图解7

步骤7

擀成牛舌状
70%中种吐司的做法图解8

步骤8

自上而下卷起，再松弛5分钟
70%中种吐司的做法图解9

步骤9

第二次擀卷
70%中种吐司的做法图解10

步骤10

自上而下卷起
70%中种吐司的做法图解11

步骤11

3个放入吐司盒
70%中种吐司的做法图解12

步骤12

38度85%湿度，二发1.5小时至7-8分满
70%中种吐司的做法图解13

步骤13

加盖烤180度40分钟
70%中种吐司的做法图解14

步骤14

出炉后立即脱模，侧放晾至温热后装袋
70%中种吐司的做法图解15

步骤15

第二天的早餐，非常柔软

中种吐司的烹饪技巧

中种面团，冬天做可以室温发酵1小时再放入冰箱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-23

©本菜谱的做法由 MuseFood 编写，未经授权不得转载
分类： 香 一人食 一家三口 主食 早餐

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