豆豉蒸凤爪

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安以笙
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凤爪是川菜、粤菜中的传统小吃，口味有清淡、咸鲜、麻辣之分，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质的它多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 不同的调料会做出不同口味的凤爪，但核心手法是三个：汆烫、油炸、蒸，只有把这三个步骤都做对了，凤爪才能软糯。 今天以豆豉及各种香料为辅料，做了这道豆豉蒸凤爪，材料都是家里常用的，制作非常简单，大家来试一下吧~

豆豉蒸凤爪的用料

以下是主料 看下面 鸡爪 400克
白醋 2勺 花椒 1勺
八角 1个 盐 少许
胡椒粉 少许 色拉油 适量
以下是芡汁 看下面 色拉油 3勺
小葱 5根 蒜瓣 5瓣
纯水 小半碗 生抽 1勺
老抽 半勺 糖 2勺
生粉 1勺 蚝油 2勺
麻油 半勺 豆豉 1勺
盐 少许

豆豉蒸凤爪的做法

豆豉蒸凤爪的做法图解1

步骤1

将洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二。
豆豉蒸凤爪的做法图解2

步骤2

锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
豆豉蒸凤爪的做法图解3

步骤3

捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）
豆豉蒸凤爪的做法图解4

步骤4

炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡。
豆豉蒸凤爪的做法图解5

步骤5

制作芡汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中
豆豉蒸凤爪的做法图解6

步骤6

锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。
豆豉蒸凤爪的做法图解7

步骤7

蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉炒制均匀。
豆豉蒸凤爪的做法图解8

步骤8

捞出鸡爪放入蒸碗中加花椒，八角，少许盐，胡椒粉。
豆豉蒸凤爪的做法图解9

步骤9

把芡汁加入鸡爪中，用手抓匀。
豆豉蒸凤爪的做法图解10

步骤10

放入daogrsM6s蒸烤箱中下层，无需预热，直接启动纯蒸程序，设置100度蒸制60分钟即可。
豆豉蒸凤爪的做法图解11

步骤11

成品

豆豉蒸凤爪的烹饪技巧

香料的调配安装自己的口味来调整，不喜欢八角的可以少放一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-22

©本菜谱的做法由 安以笙 编写，未经授权不得转载

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