麻辣酸爽椒香牛腩面

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春节大鱼大肉吃多了总会腻，来碗麻辣酸爽椒香牛腩面，一次能吃两碗。

牛腩面的用料

牛腩块 200克 拉面 1包220克
青麻椒 3克 朝天椒 2条
泡椒 4条 青豆 20克
姜 1块 蒜头 5瓣
八角 3朵 桂皮 1块
香葱 2根 香油 1羹
葵花籽橄榄油 1.5勺 辣椒酱 1羹
蚝油 1勺 酱油 适量
熟白芝麻 1克 料酒 半勺
香醋 半勺 清水 半碗

牛腩面的做法

#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解1

步骤1

准备好姜、八角、桂皮、香葱、蒜头、朝天椒、泡椒、青豆、牛腩块、拉面、香醋。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解2

步骤2

把香葱叶切成葱花、葱梗不要切。姜切片、朝天椒切碎、泡椒两条切碎，留两条不切、蒜头剥皮，剁成蒜蓉。准备青麻椒、辣椒酱。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解3

步骤3

青豆下锅焯熟。青豆比较硬，要煮久点才软。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解4

步骤4

煮软的青豆捞出来沥干水备用。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解5

步骤5

牛腩块洗掉血水，然后切成肉丁。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解6

步骤6

将牛腩丁焯水，会有很多漂浮物，将牛腩丁捞出来。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解7

步骤7

沥干水的牛腩丁。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解8

步骤8

锅里放油，将八角，姜片，桂皮(桂皮剥成小块)放锅里烧几十秒。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解9

步骤9

把焯水后的牛腩丁倒入锅里，放半勺料酒(可以祛膻味)翻炒2分钟。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解10

步骤10

放蚝油、酱油翻炒均匀。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解11

步骤11

放半碗热水煮。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解12

步骤12

煮开后，盖上锅盖，中火煮。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解13

步骤13

收汁后，把八角、桂皮、姜、葱，夹出来。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解14

步骤14

尝尝够味就不用再调味了，装在碗里备用。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解15

步骤15

锅里放水将面条煮熟，出锅前放点盐、鸡精调味。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解16

步骤16

面条煮熟后装在碗里，倒点面汤，把青豆也加进去。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解17

步骤17

把蒜蓉、朝天椒、泡椒，葱花装在碗里，放半勺香醋。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解18

步骤18

锅里放油，把辣椒酱、青麻椒倒入，烧热后关火。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解19

步骤19

把第18步骤淋在第十七步骤里，做成麻辣酸酱。
#相聚组个局#麻辣酸爽椒香牛腩面的做法图解20

步骤20

把麻辣酸酱淋在青豆汤面上，把煮好的牛腩粒加在上面，洒点熟白芝麻。虽然做起来步骤比较多，但真的好吃哇，值啦。

牛腩面的烹饪技巧

放料酒可以祛牛腩的膻味。辣椒，青麻椒等根据自己口味增减。放了香油、芝麻吃起来会更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-04

©本菜谱的做法由 张小厨厨房 编写，未经授权不得转载

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