【烘焙】核桃酥

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核桃酥的用料

核桃仁 60克	低筋面粉 180g
玉米淀粉 20g	泡打粉 6g
橄榄油或食用油 80g	糖粉 50g
盐 3g	鸡蛋一个

核桃酥的做法

步骤1

将核桃仁放入烤箱，160度烤5分钟，冷却后剥皮、切碎待用

步骤2

将鸡蛋打散后留四分之一用于后面涂抹蛋液，剩余部分与油、糖粉、盐搅拌均匀。

步骤3

将面粉、泡打粉、玉米淀粉混合后，过筛、与步骤二搅拌均匀。

步骤4

倒入碎核桃仁，捏成团。分成35g的剂子，揉成扁圆形，放入铺有油纸的烤盘上、刷上蛋液。

步骤5

烤箱上170度，下150度，预热后烤20分钟，转上150度，下140度烤5分钟。

核桃酥的烹饪技巧

1、每个烤箱温度有差异，烤箱温度时间仅供参考，无法拿捏温度，可以先大火上色，转小火慢烤。2、转小火烤是为了使内部烤干，做出来的核桃酥更酥脆。3、烤的过程中，上色后可以用锡纸覆盖，防止烤焦。4、面团不要过度揉，混合均匀即可，否则不酥脆。5、没有拍图，已经按配方做过很多次，都成功了，其实就是将配方的材料依次混合，主要考验的是烤箱温度的掌握。
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创建时间:2020-02-04

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