港式茶餐厅必点的改良菠萝油

精品
14.5万 浏览 2543 收藏
收藏
考拉的美食时光
考拉的美食时光
＋ 关注

小时候，港剧茶餐厅中必点冰咖和菠萝油，那时候对菠萝油就留下乐深刻的印象。传统意义的菠萝油有一层酥皮，面包体柔软，内里无馅料，酥皮和面包体间夹了一块黄油，口感多重。这款改良版的菠萝油用的是面种发酵，中间的黄油改为黄金椰蓉，适合广东人的口味。配方为16个面包的量。

菠萝油的用料

中种面团： 纯牛奶 180ml
细砂糖 18g 高筋面粉 315g
耐高糖发酵粉 5g 高种面团：
鸡蛋液 54g 纯牛奶 45ml
淡奶油 23ml 细砂糖 45ml
盐 5g 高筋面粉 135g
奶粉 15g 黄油 65g
菠萝油酥皮材料： 黄油 90g
细砂糖 72g 全蛋液 27g
低筋面粉 128g 奶粉 27g
椰蓉馅料： 黄油 30g
细砂糖 23g 鸡蛋 1个
淡奶油 17ml 炼奶 12g
奶粉 10g 椰蓉 80g
工具： 面包纸托 16个
一次性手套 1对 蛋黄液（刷面包） 2个

菠萝油的做法

港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解1

步骤1

中种面团液体到固体到酵母的顺序，搅拌均匀。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解2

步骤2

戴上手套，揉搓至无干粉的光滑面团，盖上保鲜膜发酵2小时。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解3

步骤3

中种面团2小时后，发酵到2倍大。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解4

步骤4

面包桶内把高种面团材料（黄油除外）由液体到固体，细砂糖和盐分别撒在面包桶对角。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解5

步骤5

把发酵好的中种面团撕成片状，加入在面包桶，启动和面程序15分钟。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解6

步骤6

再加入黄油启动和面25分钟。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解7

步骤7

面团静置面包机内发酵45分钟。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解8

步骤8

面团发酵的时间，准备做酥皮。黄油室温软化或者微波炉解冻50秒，加入细砂糖。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解9

步骤9

用电动打蛋器中低速打发至微白。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解10

步骤10

分2-3次加入全蛋液，上下翻拌均匀。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解11

步骤11

这是蛋液分三次加入翻拌均匀的状态。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解12

步骤12

筛入低筋面粉和奶粉，上下翻拌，直至没有白色颗粒。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解13

步骤13

把酥皮材料倒出来，戴上手套，轻轻捏整型。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解14

步骤14

整型成功。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解15

步骤15

包上保鲜膜，放进去冰箱冷藏，备用。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解16

步骤16

馅料的黄油室温软化或微波解冻35秒，加入细砂糖搅拌均匀。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解17

步骤17

加入鸡蛋，搅拌均匀。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解18

步骤18

加入淡奶油和炼奶，搅拌均匀。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解19

步骤19

加入奶粉，搅拌均匀。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解20

步骤20

倒入椰蓉，上下翻拌均匀，备用。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解21

步骤21

45分钟后，面团发酵成功。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解22

步骤22

取出面团排气，分成57g的小面团16个。盖上保鲜膜，松弛20分钟。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解23

步骤23

松弛面团的时间，把酥皮从冰箱取出，分成21g每个，共16份。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解24

步骤24

把椰蓉分成13g每份，共16份。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解25

步骤25

松弛面团的时间到，酥皮和馅料都准备好了。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解26

步骤26

取一个小面团，擀开，中间放馅料。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解27

步骤27

收口，滚圆。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解28

步骤28

取一份酥皮，轻轻擀开，擀到比包好的面包体大。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解29

步骤29

酥皮包住面包团子，起码裹住三分之二，用刮刀切割出横竖条纹，菠萝油成型。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解30

步骤30

包了16个菠萝油，两托。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解31

步骤31

近拍一下，很像小菠萝。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解32

步骤32

还有一托呢。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解33

步骤33

烤箱底下放一盆开水，把两托菠萝油送进去三次发酵，发酵一小时。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解34

步骤34

第一托发酵成功的菠萝油，胖嘟嘟的。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解35

步骤35

刷一层蛋黄液。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解36

步骤36

第二托也刷上蛋黄液。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解37

步骤37

多出的四个也一样刷一刷。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解38

步骤38

烤箱上火175度下火165度，预热10分钟，菠萝油进烤箱烤15分钟，上火调200度下火160度，上色3分钟，出炉了。烤了两托。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解39

步骤39

第二托上色比较深。
港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法图解40

步骤40

摆盘，开吃了。

菠萝油的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-10

©本菜谱的做法由 考拉的美食时光 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 高GL 含蛋白

菠萝油的其他做法更多

上传我做的这道菜

菠萝油的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 港式茶餐厅必点的改良菠萝油

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 41 港式茶餐厅必点的改良菠萝油的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活