波兰种酸奶全麦吐司

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chrisQ董小仙

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波兰种酸奶全麦吐司的用料

波兰种	全麦粉 150g
水 150g	干酵母 1g
主面团	高筋粉 350g
酸奶 130g	鸡蛋 1个（去壳约60g）
鲜酵母 14g	奶粉 16g
蜂蜜 16g	黄油 40g
砂糖 40g	盐 5g

波兰种酸奶全麦吐司的做法

步骤1

全麦粉和干酵母混合，加入水搅匀，盖保鲜膜室温放置一小时，放冰箱4度冷藏17-22小时，这一步可以提前一晚做好，第二天使用

步骤2

冷藏发酵好的波兰种

步骤3

除黄油以外的所有材料放入厨师机桶中，搅打成团后加入软化的黄油

步骤4

搅打至薄膜状态

步骤5

滚远崩紧表面盖保鲜膜室温发酵至2倍大

步骤6

发好的面团手指戳洞不回缩

步骤7

取出面团轻拍排气，平均分成4份，滚远松弛15分钟

步骤8

取一块面团，擀开

步骤9

两侧向中间折

步骤10

再次压扁，擀长，这里注意面团的宽度不要超过吐司盒的宽度

步骤11

卷好的面团收口向下放入吐司盒，进行第二次发酵

步骤12

温度38度湿度75%，发酵一小时至9分满，没有发酵箱的可以烤箱发酵，烤箱内需要放一碗热水增加湿度

步骤13

发酵结束，烤箱上火160度，下火180度，烤38分钟，10分钟后加盖锡纸以免表面上色太深

步骤14

香喷喷软软的吐司

波兰种酸奶全麦吐司的烹饪技巧

1.面粉的吸水性不同，做波兰种的时候只要水和粉的比例是1:1就行，不用纠结种面的稀与稠。 2.这里的酸奶，我用的是自己做的酸奶，完全无糖的，如果选用市售酸奶建议买浓稠一些的，市售酸奶都含糖，配方中的糖量也不用减，不会很甜。 3.面粉的吸水性不同，加上鸡蛋的大小也会不同，所以，酸奶的量可以根据实际进行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

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