上海经典菜～酱鸭

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桂花条头糕
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小晨光想吃酱鸭，基本要到过年了，厨房里飘出迷人的香气，姆妈盛出来的酱鸭，我会偷偷的刮点酱汁，那味道永远不会散去。爸爸刀功好，干净利落的切好摆盘，淋上一勺酱汁，啧啧啧，酱汁浇在米饭上，不用任何小菜都能美美的。

酱鸭的用料

鸭子半个 637克 香料： 180克
葱、姜、洋葱、香菜 随意 八角 1个
桂皮 0.7克 香叶 2片
小茴香 1.5克 陈皮 1克
调料： 老抽 20克
生抽 34克 蚝油 18克
红曲粉 2克 白酒 34克
黄酒 90克 冰糖或白砂糖 100克
水 930克

酱鸭的做法

上海经典菜～酱鸭的做法图解1

步骤1

热锅冷油，煸香葱、姜、洋葱、香菜
上海经典菜～酱鸭的做法图解2

步骤2

煸香剩余的香料
上海经典菜～酱鸭的做法图解3

步骤3

把鸭子皮朝下，中火煸到皮微微焦黄和紧实，尽量把香料放到肚子上。先烹入白酒，盖上锅盖，看到锅边气体减少，再烹入黄酒，继续盖上锅盖，会闻到剧烈的香气，等再次看到锅边气体减少，说明白酒和黄酒都已经挥发到鸭子里了，去腥成功。
上海经典菜～酱鸭的做法图解4

步骤4

加入老抽、生抽、蚝油，开中火让液体浓稠后，加水、冰糖、红曲粉。
上海经典菜～酱鸭的做法图解5

步骤5

搅拌均匀，大火煮开转小火慢炖一刻钟。
上海经典菜～酱鸭的做法图解6

步骤6

这是慢炖一刻钟的鸭子状态，汤汁慢慢冒泡，给鸭子翻个身，继续小火洗桑拿。中途二次过一刻钟翻个面。
上海经典菜～酱鸭的做法图解7

步骤7

这是一小时慢炖后的状态，汤汁开始浓稠。开中大火收汁，用勺子慢慢把底下的汤汁淋到鸭身上。
上海经典菜～酱鸭的做法图解8

步骤8

这是最后收汁成功的状态，冰糖融化跳舞，使汤汁变得更加浓稠，边上翻着密集的泡泡，可以关火了。
上海经典菜～酱鸭的做法图解9

步骤9

这是盛出来的状态，整个酱鸭和汤汁，泛着迷人的枣红色，看着就忍不住用手指沾了尝一下。

酱鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-27

©本菜谱的做法由 桂花条头糕 编写，未经授权不得转载

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