双果派

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做来送两家亲友的(侄子和外甥)，没时间同时做两种口味四个派，于是就做成这样子，顺便让他们猜猜吃到哪个部分是哪种口味。

双果派的用料

派皮 低筋面粉 250克
黄油 110克 糖粉 50克
鸡蛋 2个留少量刷面 派馅
苹果 2个(带皮约600克) 菠萝 1个(带皮约3斤)
细砂糖 60克(分两份) 黄油 20克
玉米淀粉 20克x2份 全蛋液 适量

双果派的做法

双果派的做法图解1

步骤1

去皮洗净。
双果派的做法图解2

步骤2

切成稍大点的丁。
双果派的做法图解3

步骤3

10克黄油下锅煮化，下苹果丁，稍翻炒后下糖(30克)再炒，炒不多久就会出水，然后将水倒出一部分(约半碗)，放凉(尽快吹凉)用来开生粉水)，继续炒至水快干时加入已用苹果水化开的生粉水快速炒匀(因为生粉量大所以很快就粘稠)。
双果派的做法图解4

步骤4

这是炒好的苹果馅。
双果派的做法图解5

步骤5

菠萝馅也是一样做法，但菠萝出水更多所以炒的时间会稍长。10克黄油下锅煮化，下菠萝丁，稍翻炒后下糖(30克)再炒，炒不多久就会出水，然后将水倒出一部分(约半碗)，放凉(尽快吹凉)用来开生粉水)，继续炒至水快干时加入已用菠萝水化开的生粉水快速炒匀(因为生粉量大所以很快就粘稠)。
双果派的做法图解6

步骤6

炒好的菠萝馅。
双果派的做法图解7

步骤7

黄油提前软化加入250克低粉与50克糖粉，2个鸡蛋打散(留少许用来刷派面)，然后用手抓成团(不用揉太久，抱团就好)。
双果派的做法图解8

步骤8

因为我同时做2个6寸的派(只有一个派盘另一个用一个差不多大小碟子代替)，所以皮团分成四等份，擀成比派盘大点的面片，压去多余的皮，用叉子叉出洞洞，防止烤的时候鼓起来(其实用碟子装的那个我忘记叉洞洞了，但烤的时候却没有鼓起来，可能是放了材料上去有了重量吧)。
双果派的做法图解9

步骤9

将菠萝馅对着放两份。
双果派的做法图解10

步骤10

剩下的两个空位放上苹果馅，轻轻压一下，中间的部位隆起来一点。
双果派的做法图解11

步骤11

另外两份皮团擀成面片后切成条状。
双果派的做法图解12

步骤12

看图排列。
双果派的做法图解13

步骤13

放上第一根后就自然会编。
双果派的做法图解14

步骤14

手轻一点，(编织的上皮擀的比派底皮薄一点)，容易断。
双果派的做法图解15

步骤15

排好后剪去多余的部分，
双果派的做法图解16

步骤16

整理好后压一下边缘。
双果派的做法图解17

步骤17

刷上蛋液。
双果派的做法图解18

步骤18

提前预热烤箱，下层，上下火180度(我家烤箱的温度有点偏高)，25分钟(20分钟的时候就要注意上火，看看派皮上色如何，及时调整上火和用锡纸遮挡着，免得烤焦。
双果派的做法图解19

步骤19

时间到，出炉，略凉一点可以移出派盘。
双果派的做法图解20

步骤20

看看派底如果还有湿润就再放回炉中再烤5~10分钟。(不用派盘直接移进炉中网架上)
双果派的做法图解21

步骤21

再回炉烤了8分钟。
双果派的做法图解22

步骤22

这个是之前做的，10克的生粉芡所以馅比较松散，切开就掉馅。
双果派的做法图解23

步骤23

这个是今次做的，20克生粉的粉芡，比之前的粘稠多了，也不掉馅。
双果派的做法图解24

步骤24

因为是送人的，没切开，叫他们吃的时候发个切开图给我。这两图是外甥拍的，颜色拍得特美！
双果派的做法图解25

步骤25

剩下一点刚好做了一个蛋挞模的小派。

双果派的烹饪技巧

250克粉量没剩多少皮边，可适当洒点干粉擀皮。一定要了解自家烤箱的温度是偏高还偏低，及时调整，不一定要按别人的设定时间、温度来做。喜欢吃甜一点的或淡一点的也可以自调。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 鹅挪多支 编写，未经授权不得转载

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