醪糟

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宝宝炘炘
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醪糟的用料

江米 2000克 甜酒曲 1袋
温开水 一大碗

醪糟的做法

醪糟的做法图解1

步骤1

圆江米清水泡3-4小时，然后捞起沥水，冷水上笼蒸，上汽后蒸30～40分钟。米蒸熟即可。注意⚠️所有的操作步骤和容器不要沾到油！
醪糟的做法图解2

步骤2

蒸好后的米把篦子提到一边淋一碗凉水（自来水就可以），目的是为了散开好拌酒曲。淋水后用笼布提起来放到案板上散开晾凉，蒸锅里剩的水到大碗里晾温后面要用。
醪糟的做法图解3

步骤3

晾好后，把酒曲撒到米上，边撒边用手翻拌，一定要把酒曲拌匀。酒曲最后留一点点，待米拌好酒曲后装到要发酵的容器里，我一般就装在蒸锅里，装好后中间挖一个洞，把剩的一点点酒曲撒到上面。再撒一点点酒曲到那碗蒸米的水里，然后把水倒入中间的洞里。注意⚠️一定要把那碗蒸米的水放到温水状态再倒入，另外在拌酒曲的过程中米会非常黏手，可以在拌的过程中用那碗水沾沾手，就不那么黏了。
醪糟的做法图解4

步骤4

最后盖上盖放到温度在30度到32度的地方发酵24～34小时。我一般就把拌好的米放到蒸锅里盖上盖，放到橱柜里暖气阀门旁，盖上一件厚衣服发酵。没有暖气可以唔到厚被子里，一定要控制好温度。有时候我会放一个温度计来观察温度！24小时就可以看一下，醪糟甜了，米不沾盆了就完美！

醪糟的烹饪技巧

1.选择圆糯米。 2.制作过程中不能沾上一点油。 3.控制好温度是关键！ 4.喜欢醪糟做好汁多的，在最后一步可以多给洞里倒点温水，这样酒酿就会多一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 宝宝炘炘 编写，未经授权不得转载

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