经典过年馅~韭菜虾仁鸡蛋饺子

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毁天灭地美食姬
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东北过年吃饺子，很多家庭三十儿晚上都选择韭菜鸡蛋虾仁馅的饺子作为一年的开始。

韭菜虾仁鸡蛋饺子的用料

面粉 400g 温水 190g
虾仁 250g 韭菜 1把
鸡蛋 5个 盐 两勺
蚝油 两勺 油 100g
白胡椒 一勺 料酒 少许
十三香 半勺 香油 适量

韭菜虾仁鸡蛋饺子的做法

经典过年馅~韭菜虾仁鸡蛋饺子的做法图解1

步骤1

首先，和面，用一个没有水的盆，先放面粉，然后中间挖一个坑，然后加温水，边加水边搅面，如果不知道水和面的比例，建议水多加一些，因为水多了面软的话可以继续往里揣面，如果水少了面硬就没法往里加水了，后加水面就毁了。柔成一个团放在盆里，用盖子盖上放在稍微暖和一些的地方。
经典过年馅~韭菜虾仁鸡蛋饺子的做法图解2

步骤2

韭菜：先洗好，最好泡一会儿，吸吸水份，这样韭菜就会饱满一些。洗好以后切碎碎，放在盆底加少许盐沙一下，就变软了，包时候不支楞。 虾仁：如果是冷冻的，解冻好了去虾线，然后加料酒和白胡椒腌个十分钟，去腥；如果是新鲜的，可以省略此步骤。我用的是大虾仁，切成了五毫米左右的小段，为了包起来容易一些，虾仁大小可以自己调整。切好后和韭菜放一起。
经典过年馅~韭菜虾仁鸡蛋饺子的做法图解3

步骤3

接下来是鸡蛋，打了四个鸡蛋，打匀后往蛋液里加一点点盐和十三香，增加口味。
经典过年馅~韭菜虾仁鸡蛋饺子的做法图解4

步骤4

热锅加油，多加一些，因为馅里也需要油，等油热了，把鸡蛋倒进油里，不需要炒菜的铲子，用筷子一个劲的搅，更容易变成鸡蛋渣，炒出没有蛋液出了香味，就可以了
经典过年馅~韭菜虾仁鸡蛋饺子的做法图解5

步骤5

把鸡蛋渣放进馅里之后，打入一个生鸡蛋，增加馅的粘度与口感。加入蚝油和盐，香油一个方向搅匀。
经典过年馅~韭菜虾仁鸡蛋饺子的做法图解6

步骤6

这个时候面也醒的差不多了，开包！面切小段
经典过年馅~韭菜虾仁鸡蛋饺子的做法图解7

步骤7

擀皮
经典过年馅~韭菜虾仁鸡蛋饺子的做法图解8

步骤8

包好啦。可以直接煮着吃
经典过年馅~韭菜虾仁鸡蛋饺子的做法图解9

步骤9

也可以放在冰箱里冻起来，冻的时候也要先分别平放，不能挨上，要不然饺子就都粘在一起了，都冻硬了之后可以装进塑料袋里，会节省一些冰箱空间，什么时候想吃就可以直接拿出来煮啦

韭菜虾仁鸡蛋饺子的烹饪技巧

我的用量大概能包八十多个饺子 先和面的目的为了节省时间，醒面的期间内制作馅，馅做好了，直接就可以开始包饺子啦。顺序可以调整。 虾仁的大小可以自己调整，如果放整颗大虾肉也可以，但是包的时候可能馅过大，不容易包
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 毁天灭地美食姬 编写，未经授权不得转载

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