肉夹馍

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外面的常见肉夹馍一般有3种，分别是西安肉夹馍、宝鸡肉夹馍和潼关肉夹馍，各有特色。 这里做的是西安味的，肉是腊汁肉，馍是白吉馍，比起宝鸡的肉臊子和潼关的酥馍，都是相对好做的类型。 这两样东西合起来般配，分开来也美味。肉呢当菜吃贼下饭，馍呢则和馒头一样，夹什么料都好吃~ 白吉馍和烙饼差不多，用料很简单，就是擀之前要卷起来，做出“铁圈虎背”的效果，口感才比较好。 至于腊汁肉呢，和卤肉有点像，就是时间要卤久一点，才能达到肥而不腻、糜而不烂的效果。 整个做下来还是有挺多技巧的，下面就让我们看看具体的细节吧~

肉夹馍的用料

中筋面粉 250g 酵母 2g
泡打粉 0.5g 糖 1g
油 5g 水（做吉馍） 120g
青尖椒 1个 香菜 2棵
五花肉 1斤 姜 1块
葱结 2个 鸭盐 10g
生抽 20g 老抽 25g
料酒 20g 冰糖 20g
水（做腊汁肉） 适量 八角 2个
桂皮 2小块 香叶 2片
小茴香 1勺 花椒 1勺
草果 1个 豆蔻 2个
白芷 1片 干辣椒 8个

肉夹馍的做法

#餐桌上的春日限定#肉夹馍的做法图解1

步骤1

首先准备腊汁肉~ 1. 姜切片、葱打结，干辣椒一开二备用
#餐桌上的春日限定#肉夹馍的做法图解2

步骤2

将香料装入纱布袋中，收紧口做成香料包备用
#餐桌上的春日限定#肉夹馍的做法图解3

步骤3

将五花肉洗净切大块，冷水下锅煮开后焯水撇去浮沫，捞出洗净
#餐桌上的春日限定#肉夹馍的做法图解4

步骤4

锅里放入五花肉、姜片、葱结，加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、香料包和水，加盖大火煮开后转小火慢炖约4小时
#餐桌上的春日限定#肉夹馍的做法图解5

步骤5

然后准备白吉馍： 将中筋面粉、酵母、泡打粉、糖、油和适量水混合均匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵40分钟左右 *又可以用厨师机啦
#餐桌上的春日限定#肉夹馍的做法图解6

步骤6

将面团分成大小相等的4份剂子，然后搓成长条状 *每份大概90g，中间粗两头尖，后面压出来才比较好看
#餐桌上的春日限定#肉夹馍的做法图解7

步骤7

将面团擀平卷起，一头收进底部，用掌心压扁，盖上保鲜膜醒发10分钟
#餐桌上的春日限定#肉夹馍的做法图解8

步骤8

擀薄后（厚0.7cm）再醒发10分钟，放入锅中，加盖上盖子用小火烙，两面各6分钟即可 *锅里不要下油，烙出来才比较干香
#餐桌上的春日限定#肉夹馍的做法图解9

步骤9

白吉馍就做好了~
#餐桌上的春日限定#肉夹馍的做法图解10

步骤10

最后做成肉夹馍： 青椒去籽后切碎、香菜切碎
#餐桌上的春日限定#肉夹馍的做法图解11

步骤11

将炖好的腊汁肉剁成肉碎，加入青椒碎、香菜碎混合均匀
#餐桌上的春日限定#肉夹馍的做法图解12

步骤12

将烙好的馍从中间切开，塞入拌好的肉馅，再淋上几勺腊肉汁即可
#餐桌上的春日限定#肉夹馍的做法图解13

步骤13

噔噔！中式汉堡——好吃又管饱的肉夹馍完成~
#餐桌上的春日限定#肉夹馍的做法图解14

步骤14

听说肉夹馍真正的吃法是水平端着，然后从两边下口，这样肉汁才不会从两边流出来，而是慢慢渗入馍中。 但实际上，吃得舒服才是最重要的。随便一口咬下去，外脆内软，肥瘦三七分的腊汁肉又香又有嚼劲。 而后汤汁慢慢渗入馍里，吃起来更加香软，微辣的味道去除了多余的腻感，让人越吃越满足~

肉夹馍的烹饪技巧

1.吃不完的馍可以放冷冻，想吃的时候再拿出来烙热 2.吃不完的腊汁肉拿来凉拌、炒菜、炖汤都一级棒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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