日食记丨面食天堂

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姜叔的日食记
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今天的视频建议你们一定要好好看，如果你是面食动物，我相信光是揉面的声音就能治愈你。整个做的过程无比愉悦，我觉得这期视频可以叫做“面食天堂”。

面食的用料

花卷 水 220g
酵母粉 8g 泡打粉 6g
糖 20g 中筋面粉 400g
食用油 适量 盐 适量
葱花 适量 火腿粒 适量
剪刀面 中筋面粉 300g
盐 5g 温水 150g
蒜末 1勺 辣椒粉 1勺
小葱 1勺 香菜 1勺
芝麻 1勺 盐 半勺
糖 半勺 生抽 2勺
香醋 2勺 热油 适量

面食的做法

日食记丨面食天堂的做法图解1

步骤1

花卷
日食记丨面食天堂的做法图解2

步骤2

220g水、8g酵母粉、6g泡打粉和20g糖混合成酵母水备用。
日食记丨面食天堂的做法图解3

步骤3

400g中筋面粉加酵母水，用筷子搅成雪花状，再揉至面团光洁细腻，我用210g做花瓣形状的花卷（可做3个），剩余的做火腿葱花卷（可做8-9个），当然你也可以只做一种形状。
日食记丨面食天堂的做法图解4

步骤4

210g面团分出3份70g的面团，分别将其搓成长条状，再擀成长约26cm、宽约8cm的长方形；表面刷薄薄一层油，撒少许盐和干面粉，从上往下卷起，再来回揉至粗细均匀，光滑面朝上。
日食记丨面食天堂的做法图解5

步骤5

用刀从中间切开，顶部不要切断，切面朝上；交叉编起来，编到最后时，将尾巴捏合收口。
日食记丨面食天堂的做法图解6

步骤6

然后再从尾部开始卷，卷到最后将末尾部藏在花卷下方。
日食记丨面食天堂的做法图解7

步骤7

放入蒸笼中，盖上盖子，室温30～35℃醒发15分钟左右，30℃以下则需要醒发40分钟到1个小时。 醒发好的花卷，等水开后大火蒸10分钟出锅。
日食记丨面食天堂的做法图解8

步骤8

用手将剩下的面团压扁，然后把擀面杖放在中间，往两头擀，需要用力均匀，擀成一个大约32cm长、23cm宽的长方形面片（厚薄要均匀），表面刷薄薄一层油，再均匀撒2g左右的盐、10g葱花和10g火腿粒。
日食记丨面食天堂的做法图解9

步骤9

从面皮的一端卷起至末尾，再来回揉搓至面团粗细更均匀，从左往右开始切剂子，切成两指宽的大小。
日食记丨面食天堂的做法图解10

步骤10

第一种卷法：先将剂子用大拇指和食指压一下，拧一下面团，再往当中挤压捏成花卷。
日食记丨面食天堂的做法图解11

步骤11

第二种卷法：用一根筷子往面团中心下压，从另一端拉出卷入手指下方。
日食记丨面食天堂的做法图解12

步骤12

放入蒸笼中，盖上盖子，室温30～35℃醒发15分钟左右，30℃以下则需要醒发40分钟到1个小时。 醒发好的花卷，等水开后大火蒸10分钟出锅。
日食记丨面食天堂的做法图解13

步骤13

油泼剪刀面
日食记丨面食天堂的做法图解14

步骤14

盆中放入300g中筋面筋和5g盐，倒入150g温水，用筷子搅拌成絮状。
日食记丨面食天堂的做法图解15

步骤15

在案板上揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面15分钟。 *可根据实际情况增加少量水，以最终能揉成光滑面团为准。
日食记丨面食天堂的做法图解16

步骤16

烧开一锅水，用剪刀将面团剪入锅中，不断搅拌防止粘在一起。 *剪刀两面涂抹薄油，剪面的时候才不容易粘住剪刀。
日食记丨面食天堂的做法图解17

步骤17

煮至边缘透明浮起后捞出过凉水。
日食记丨面食天堂的做法图解18

步骤18

将面捞出倒入碗中，放入1勺蒜末、1勺辣椒粉、1勺小葱、1勺香菜、1勺芝麻、半勺盐、半勺糖、2勺生抽和2勺香醋。
日食记丨面食天堂的做法图解19

步骤19

淋热油，刺啦——

面食的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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