家常红烧鱼

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可可袁子

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爸爸在家做的最多的就是这个家常红烧鱼，吃了这么多年还是吃不腻～家里有外婆，不能吃刺多的鱼，所以选了钳鱼不介意刺的用鲤鱼草鱼也都可以。每次做一盆都可以吃光光！

家常红烧鱼的用料

钳鱼一条（两斤半）	盐适量
料酒适量	食用油适量
老抽适量	生抽适量
各种酸菜适量	豆瓣适量
香葱（大葱更好）适量	蒜适量
生姜适量	鸡精一勺
淀粉两大勺	耗油一大勺
藿香（可不用）适量

家常红烧鱼的做法

步骤1

鱼让店家片成鱼片，鱼头鱼骨头和鱼肉分开装，都加入适量料酒和盐巴码一会去腥。放在一旁备用～

步骤2

放入适量油（多一点，因为要炒酸菜和调料），烧热后加入酸菜（家里泡的各种酸菜，豇豆洋葱白菜藠头之类的，超市买的酸菜也可以），炒香。炒香后加入豆瓣和蒜头、姜片、葱头，炒出红油。

步骤3

再加入红泡椒～继续炒香。

步骤4

掺入半锅水，加入老抽、生抽、耗油适量，再加3-5颗冰糖，适量鸡精。

步骤5

盖上锅盖大火把调好味道的汤煮开。

步骤6

鱼骨头加入一大勺淀粉搅拌均匀

步骤7

鱼骨放入煮开的汤中，开中小火继续煮五分钟左右。

步骤8

煮鱼头鱼骨头时处理鱼片。加入一大勺淀粉（有条件也可以加一个蛋清，不加也没关系），朝一个方向搅拌直到淀粉完全融进去（就是盆里没有基本没有液体了），这样鱼片会超级超级嫩，嫩到一夹可能都夹不起来！

步骤9

鱼骨头煮五分钟后，放入鱼片，再煮五分钟左右到鱼熟～

步骤10

加入香葱

步骤11

加入葱段和藿香！大功告成！

家常红烧鱼的烹饪技巧

1.店里买回来的鱼怕不干净的话再过水洗一下，因为店里买的就随便涮了一下，自己再洗一下好一点。 2.鱼片加淀粉时搅拌一定要朝一个方向，打到水和淀粉都完全附着在鱼片（或者说进入鱼片），才会嫩。 3.藿香可放可不放，我家喜欢藿香鱼就会放新鲜藿香 4.要颜色更好看可以在加豆瓣炒香时加一些红辣椒面炒出红油，颜色会更好看！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由可可袁子编写，未经授权不得转载

可可袁子

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