古早味蛋糕

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Leo_G80

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这种duang~duang~的感觉无论手感或口感都很好，细腻松软，比戚风蛋糕好吃，做法也简单，快尝试一下吧

古早味蛋糕的用料

低筋面粉 90克	牛奶 80克
鸡蛋 6个	细砂糖 60克
玉米油 60克	盐 1克
醋或柠檬汁几滴

古早味蛋糕的做法

步骤1

油加热到80度左右（烫面是古早蛋糕的重点，油温切忌不能过高），和过筛的低粉混合搅拌

步骤2

搅拌至顺滑再加入牛奶再搅拌

步骤3

再把鸡蛋放进去继续搅拌

步骤4

蛋黄糊搅拌至这种状态放一边备用，这时候可以先预热烤箱170度10分钟

步骤5

接着打发蛋清，加盐和醋用打蛋器低速打发到泡沫成鱼眼泡的状态加入三分之一的糖，再调中速打发到蛋白细腻加第二次糖，再继续打发到有纹路加第三次糖，糖要分三次加

步骤6

把蛋白打发到湿性发泡就可以，我这个打过了一点

步骤7

把打发好的蛋白糊分三次放进蛋黄糊里搅拌均匀，切记要用翻拌的手法，不能打圈，以免消泡

步骤8

拌匀后的面糊倒进模具里震出气泡，这个分量是8寸的模具，模具里垫上油纸，如果是活底的要用锡纸包好模具，因为用的是水浴法，怕模具会进水

步骤9

把蛋糕糊模具放进盘子里，往盘子里倒水约1—2厘米高，我用的是冷水，烤箱170度烤60分钟，如果蛋糕表面上色太快就在蛋糕上面加一块锡纸防止表面开裂

步骤10

成品烤出来脱模就可以了

古早味蛋糕的烹饪技巧

这个注意点主要油温不能过高，否则搅拌的时候面粉会熟了，还有就是别让面糊消泡，烤箱的温度每个都不一样，我的烤箱温度偏低，最好买个温度计测量准确一点，网上大致的温度就是150左右，如果表面上色太快建议下次做的时候把上管温度调低10度，自己的烤箱自己掌握哈。鸡蛋要从冰箱里拿出来的那种，那样打发比较稳定。这个糖的分量我已经是减少了，这是8寸的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-09

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