软软软真南瓜贝果（超详细视频教程）

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crazy_go

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目前拍了最久的视频了，希望大家喜欢呀！我自己感觉非常详细啦，如果不明白可以来问我～最近南瓜好多好便宜呐，又甜又好吃，不用特地买南瓜贝贝都很好吃！因为放了南瓜我没有额外加糖在里面，还是比较健康的。这个里里外外都是南瓜，馅儿也是…它真的很南瓜！家里的多的吃不完这个面团含水量相较于其他贝果会大一些，如果喜欢软软口感可以自己额外添加老面、汤种之类的～所以面包体又韧又软，是我自己比较喜欢的口感，也更耐放一些。关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集。

南瓜贝果的用料

高筋面粉 500g	老南瓜/南瓜贝贝 300g（加入面包体）400g（包馅儿）
干酵母/新鲜酵母 5g/20g	盐 2g
牛奶 80-100毫升	糖水（煮贝果用） 1L+50g糖
坚果、燕麦颗粒适量

南瓜贝果的做法

步骤1

南瓜去籽洗净去皮。

步骤2

切小块放入盘中

步骤3

放在上汽的蒸锅上，蒸20分钟左右。

步骤4

等待的时间称好其他的原材料

步骤5

把蒸好的南瓜压成泥

步骤6

如果你的南瓜水很大，比我图里状态软烂，你就用锅炒一炒，炒干一些，这样包馅儿也方便。

步骤7

把牛奶和酵母混合均匀，新手可以放少一些牛奶

步骤8

倒入盆中，再倒入高筋面粉和盐

步骤9

加入南瓜泥

步骤10

开始揉面，先低速混合再高速揉成团

步骤11

注意面团温度不要超过25度

步骤12

揉到有粗粗的锯齿膜，这个时候…

步骤13

加入20g小块儿黄油，如果不喜欢黄油，椰子油也可以。

步骤14

揉到有薄膜，贝果不需要特别的手套膜

步骤15

放入湿度70%，温度28-30左右的地方，发酵30分钟。蒸箱烤箱发酵箱都可以。

步骤16

不过最近比较热了，室温也可以呢。

步骤17

发酵完成，手指按压几乎不回缩

步骤18

取出面团按压排气。

步骤19

分割成60g一份的面团儿

步骤20

干成牛舌状态，长度控制在20-25cm

步骤21

涂抹上南瓜泥，就是多下来的那些。涂抹在下1/3位置。

步骤22

可以再放些坚果和果脯增加口感，没有可以不放

步骤23

由下往上卷起来，卷紧哦！

步骤24

收口一定要捏紧，呈一条线的状态。

步骤25

大拇指按压一端然后用擀面杖一端压平贝果尾部。

步骤26

头部搓细一些，用在尾部包住头部。

步骤27

形成一个圈圈，现在收口在顶部。

步骤28

图中这样

步骤29

翻面，完成整形！

步骤30

放在烤盘上，30度地方发酵25分钟。

步骤31

发酵时候可以去煮糖水，水加糖一起倒入锅中。

步骤32

煮到溶解并且冒泡后，改小火。

步骤33

再预热一下烤箱，200度。

步骤34

贝果发酵完成后，放入糖水中，每面煮30-40秒。

步骤35

现在皮子会发皱，是正常的。

步骤36

捞出，放在烤盘上，每个保持一些间距，刷一些蛋白液，再撒上燕麦粒装饰

步骤37

送入预热好的烤箱，200度烘烤20-22分钟，上色即可，喜欢脆的可以多烤一会儿，喜欢软软的可以微微金黄色就取出。

步骤38

我要开吃咯！！！满足！吃不完可以冷冻保存！

步骤39

超好吃呀，非常有韧劲！我包了南瓜馅儿和红豆馅儿。都好喜欢！具体看视频吧！

南瓜贝果的烹饪技巧

贝果的制作还是有几个注意要点的， 1.不要发酵过头，按照时间，尤其是二发，二十五分钟仅够，还要煮糖水呢。 2.擀的时候长度在25cm左右就可以了，不要太短或者太长。 3.贝果卷的时候要收紧收口，不然烤的时候会变形。 4.煮糖水温度不要太高，小火煮到冒泡就可以下贝果。 5.如果手上没有南瓜啊，他的好朋友土豆、芋头、山药、紫薯也可以用上，淀粉类无所不能啊！ 6.视频里我忘记刷蛋白液，但有条件刷一下啊～会让表面更加油亮好看，注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去，液体要光滑，烤出来的表面才没有小刺小泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-24

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