大师配方原味戚风-真的好吃

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宁芷汐

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戚风蛋糕是基础必做的，配方不同，口感差别也是很大的。这个配方是来自一位烘焙大师，是我现在一直用的，非常好吃。这款戚风蛋糕用的是后蛋法，现在给大家分享出来，希望你们喜欢。配方是六寸的量，真的好吃真的好吃真的好吃。

大师配方原味戚风的用料

牛奶 27克	玉米油 27克
细砂糖a 10克	盐 1克
蛋黄 30克	低筋面粉 30克
蛋白 75克	细砂糖b 25克
柠檬汁 5克

大师配方原味戚风的做法

步骤1

把所有材料称量好。蛋清放入冷冻室里。玉米油，牛奶，细砂糖a, 盐放入盆里搅拌均匀，进行充分的乳化，这部非常重要，一定一定要完全乳化好再进行下一步。

步骤2

筛入低筋面粉，以画z字形手法搅拌均匀。

步骤3

倒入蛋黄，还是z字形手法，拌匀。

步骤4

烤箱155度预热。蛋清从冷冻室拿出来，加入柠檬汁，开始打发。

步骤5

打到出现鱼眼泡加第一次细砂糖（细砂糖分三次加）。

步骤6

打到这样了加第二次细砂糖。其实没必要这样细致的，只是我出菜谱说的细致些，为了照顾新手啊！

步骤7

打到有明显纹路了加入剩余的三分之一细砂糖。

步骤8

打到出现这样的短小直立的尖勾就可以了，也就是硬性发泡。

步骤9

取一部分蛋白倒入蛋黄糊里，混合均匀。

步骤10

再把混合好的蛋黄糊到入蛋白霜里，混合均匀。

步骤11

入模，可以用竹签画几圈，消除大气泡。进烤箱中下层温度调整到155度，32分钟。温度时间根据自己的烤箱适当调整。

步骤12

出炉以后距离台面15厘米摔一下，晾凉，徒手脱模完成。

大师配方原味戚风的烹饪技巧

下面开始啰嗦点事儿！首先戚风蛋糕的鸡蛋一定一定要新鲜的，不新鲜的鸡蛋会有蛋腥味。其次烤箱温度自己要调整好，不然你会烤到怀疑人生。新手做的话我建议蛋清放冰箱冷冻室里冻10分钟，这样的蛋白会更稳定，更均匀细腻。做蛋糕所有的工具都要干净的，无油无水。我一般蛋糕糊都是倒到模具的六分满，烤好震模以后正好是和模具一平的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

©本菜谱的做法由宁芷汐编写，未经授权不得转载

宁芷汐

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