网红柯基抖臀蛋糕

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唛穗

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它是红爆抖音的枕头蛋糕，无数人被它的“抖臀大法”叹为观止，duangduang蛋糕抖动的样子简直让人折服。

蛋糕的用料

鸡蛋 6个	玉米油 80g
低筋面粉 80g	牛奶 80g
细砂糖 80g	芝士片 2片
柠檬汁几滴

蛋糕的做法

步骤1

先把吐司盒铺好油纸

步骤2

准备好材料

步骤3

五个鸡蛋蛋黄、蛋白分离，蛋黄中加入一个全蛋，备用

步骤4

低粉过筛至打蛋盆

步骤5

玉米油、牛奶倒入不粘奶锅，直接明火小火加热到70度，四周冒小气泡

步骤6

把加热好的玉米油、牛奶倒入过筛好的低粉中

步骤7

用蛋抽“Z"字形快速搅匀

步骤8

加入蛋黄液

步骤9

用蛋抽“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状

步骤10

烤箱上下火180度预热10至15分钟

步骤11

蛋白加入柠檬汁

步骤12

用电动打蛋器打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发

步骤13

蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖，继续打发

步骤14

蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发

步骤15

蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态

步骤16

用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊

步骤17

用翻拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜

步骤18

把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中

步骤19

同样用翻拌手法拌匀

步骤20

把蛋糕糊倒入垫好油纸吐司盒模具的1/2处

步骤21

平放两片芝士片

步骤22

接着倒入剩下的蛋糕糊。震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去

步骤23

在自带烤盘里注入3厘米的热水，上面架烤网

步骤24

把烤盘平稳的送入烤箱下层，注意水不要溢出来，吐司盒放在烤网上，上下火150度75分钟

步骤25

出炉，轻震一下模具

步骤26

提油纸四周把蛋糕取出，放凉网上，趁热把四周油纸撕下

步骤27

成品

步骤28

成品

步骤29

这个是八寸方模做出的成品

步骤30

晾至温热就可以切块食用

蛋糕的烹饪技巧

1.鸡蛋60克左右一个的。加入蛋黄后，如果蛋黄糊太粘稠，可适量加入蛋液。 2.450g的吐司模具，提高了蛋糕的高度，让蛋糕抖动得更明显，也可用20*20*5cm的蛋糕模具做，芝士片增加至4片，温度调整为上下火150度60分钟。 3.如果吐司模具直接放入水中，外面需要包裹两层锡纸。同样，用其他活底模具直接放入水中，外面都需要包裹两层锡纸 4.温热时切块，可见流动的芝士，冷却就凝固了。 5.文中使用的是柏翠PE3060烤箱，温度时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-07

唛穗

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