香香哒热干面

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武汉的过早很有名气，其中我最喜欢热干面，满口留香。上次去玩，吃了蔡林记的热干面，记忆深刻。这次疫情期间看到“热干面”加油的帖子，更加怀念这个味道，不能去武汉吃，就在家自己动手吧。 以下配料，大约两人份多一点。

香香哒热干面的用料

热干面专用碱水干面 150--200克 菜籽油 20克
蒜末、姜末 一勺 温水 半碗
炒花生碎 两勺 芝麻酱 30克
小葱 适量 香菜 适量
腊萝卜干 适量 酸豆角 适量
生抽 2勺 鲍鱼汁 1勺
料酒 一勺 陈醋 一勺
盐 少许 味精 少许
鸡精 一小勺 白糖 一勺
辣椒油 适量 香油 半勺

香香哒热干面的做法

香香哒热干面的做法图解1

步骤1

煮面：水烧开后放少许盐，碱水面下锅，煮开一次加一小碗凉水（这样面会比较劲道），再煮开再加一小碗凉水，煮至八分熟（因为后面还会过一次热水）。面捞出后过凉水，沥干水分后，拌入菜籽油，使面条彼此分开不粘连。
香香哒热干面的做法图解2

步骤2

姜蒜汁：姜蒜切碎，用温水泡水备用。
香香哒热干面的做法图解3

步骤3

芝麻酱汁：取芝麻酱两大勺（黑白芝麻酱都可以），用油调稀，状态以微微挂勺为宜。
香香哒热干面的做法图解4

步骤4

调料汁（这步忘记拍照了）：鸡精一小勺，味精半小勺，盐半小勺，糖一小勺，生抽两勺，鲍鱼汁一勺，料酒一勺，醋一勺（不喜欢酸味可以不放醋），辣椒油依个人口味适量加。
香香哒热干面的做法图解5

步骤5

腌制的萝卜块、酸豆角切碎，增加口感，没有也可不放。小葱、香菜切碎，炒好的花生去皮切碎备用。
香香哒热干面的做法图解6

步骤6

烧开水，面入锅中，煮十秒以内，捞出面装盘，撒上萝卜碎、酸豆角碎、葱碎、香菜碎、花生碎，淋入芝麻酱汁、调料汁、姜蒜汁和少许香油，翻拌均匀。

香香哒热干面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-15

©本菜谱的做法由 大象无形是个小疯子 编写，未经授权不得转载

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