台灣小吃自己來_雞肉飯 2013.07.19

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說到雞肉飯，大家肯定不陌生！嫩而多汁的雞胸肉絲，再搭配上特製的雞油醬汁，讓一碗看似很平凡的雞肉飯好吃到不行唷！

台灣小吃自己來_雞肉飯 2013.07.19的用料

雞胸肉 1片 白飯 3碗
雞油 200g 紅蔥頭末 50g
雞胸骨 1個 醃黃瓜片 3片
米酒 1大匙 魚露 1大匙
白胡椒粉 1小匙 鹽 1小匙

台灣小吃自己來_雞肉飯 2013.07.19的做法

台灣小吃自己來_雞肉飯 2013.07.19的做法图解1

步骤1

煮一鍋滾水，下雞胸骨用小火煮1小時成雞高湯，再放入雞胸肉，用小火煮10分鐘後，關火泡10分，取出放涼，再剝成雞絲。
台灣小吃自己來_雞肉飯 2013.07.19的做法图解2

步骤2

取一炒鍋，加100cc的沙拉油，冷油下紅蔥頭末炸至黃金色(酥香)，倒出後瀝乾，紅蔥油跟紅蔥頭酥分開備用。
台灣小吃自己來_雞肉飯 2013.07.19的做法图解3

步骤3

同上炒鍋，下雞油碎塊用小火煸出油脂，撈除雞油渣留雞油，再跟紅蔥酥油以2：1的比例調勻備用。 ps:雞油買回時洗淨,瀝乾,剁小塊

步骤4

取鍋，下1小碗做法1雞高湯、調味料煮勻，沖入做法2的紅蔥頭酥中，拌勻備用。

步骤5

取白飯，先放上做法1雞絲，淋上2大匙做法4的醬汁，再淋上1大匙做法3調味雞油，最後擺上醃黃瓜片即可。

台灣小吃自己來_雞肉飯 2013.07.19的烹饪技巧


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创建时间:2013-07-29

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分类： 台湾菜 中国菜

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