一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象

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同样的面包方子变换造型可以得到不同的惊喜，酸奶小面包的基础方子，换成草莓酱有了粉嫩的草莓酱小面包，换成凤梨果酱有了可爱的蝴蝶结面包，今天原方，做成了排包，成品出乎意料的细腻松软，爱了爱了。

酸奶排包的用料

高筋面粉 600克 淡奶油 120克
牛奶 120克 酸奶 150克
糖 50克 盐 6克
鸡蛋 60克 鲜酵母 18克
黄油 45克

酸奶排包的做法

一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解1

步骤1

排包也是非常治愈的一种造型。
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解2

步骤2

特别是用手分开时的拉丝，非常有成就感。
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解3

步骤3

分开来是薄薄的一片一片的。
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解4

步骤4

只要操作过程中稍微注意一下细节，就能做出组织细腻完美的排包。
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解5

步骤5

将除了黄油之外的材料全部放入厨师机搅拌。
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解6

步骤6

我们这里今天下雨，23度，非常凉快适宜揉面包，后油法揉好面团到完全阶段，取出。
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解7

步骤7

称量后分割成12个小面团，每个约100克，后来发现烤盘只能放10条，所以分成10个120克的小面团更好。
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解8

步骤8

取一个小面团擀开成上窄下宽的圆弧梯形
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解9

步骤9

卷起，两头和最后接缝捏紧，搓一下整理成长锥子形状。
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解10

步骤10

放入烤盘，排列可以紧一点。
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解11

步骤11

直接在烤箱放一杯开水，就有了发酵环境，发酵到两倍大。
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解12

步骤12

刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，180度20分钟。
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解13

步骤13

烤上色加盖锡纸。
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解14

步骤14

晾凉取出，不烫手了密封保存
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解15

步骤15

牛奶的量可先不加完，根据面团的柔软程度来添加，面粉吸水量大的还可以增加一些。
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解16

步骤16

厨师机开始揉的时候会有小部分粘底的，是正常的不用加粉，加入黄油揉到位后就开始不粘底了，所以从是否粘底也可以判断面团是否揉好。
一次发酵的酸奶排包细腻到出乎想象的做法图解17

步骤17

百变造型，不变的是香甜的口感和细腻的组织。

酸奶排包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-07

©本菜谱的做法由 花小小猫 编写，未经授权不得转载

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