家庭版XO干贝辣酱

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辣酱在家庭餐桌上的重要地位看看老干妈的销量就知道了。我也会做一些自制辣酱放在冰箱里，用于拌面拌饭都非常好吃，重要的是自己做的辣酱料很足，今天给大家分享家庭版的XO干贝辣酱，超市1瓶的价格在家可以做5瓶。

XO干贝辣酱的用料

干贝丁 40克 海米 50克
蒜末 25克 姜末 8克
圆葱 80克 红辣椒 50克
辣豆瓣酱 40克 糖 3克
鸡精 1克 胡椒粉 适量
蚝油 8克 料酒 3克
色拉油 150克

XO干贝辣酱的做法

家庭版XO干贝辣酱的做法图解1

步骤1

干贝丁加少量料酒，放入蒸锅蒸40分钟，出锅晾凉后用手碾碎，成丝状。
家庭版XO干贝辣酱的做法图解2

步骤2

海米用水泡软后切碎，喜欢有口感的酱就不用切的太碎。
家庭版XO干贝辣酱的做法图解3

步骤3

红辣椒去籽切成细丝，喜欢亦可以切丁，喜欢辣可以换成小米辣，柿子椒不建议使用水分太多了。
家庭版XO干贝辣酱的做法图解4

步骤4

圆葱切丝，喜欢亦可以切丁，最好是红葱头，没有就像我一样的普通圆葱也可以。
家庭版XO干贝辣酱的做法图解5

步骤5

将所有配料都称量好。
家庭版XO干贝辣酱的做法图解6

步骤6

将油倒入锅中，凉油下蒜末和姜末，中小火慢慢炸出蒜和姜的香味。因为是炒酱，所以时间会长，热油会糊锅酱就苦了。当蒜末姜末出现微微变黄就下入圆葱丝。
家庭版XO干贝辣酱的做法图解7

步骤7

一定记得全程中小火，圆葱丝炒到微黄加入辣椒丝。
家庭版XO干贝辣酱的做法图解8

步骤8

辣椒炒到冒大泡，水分变少就可以加入干贝丝和海米了，炒到微微发黄，油有琥珀的颜色，香味也出来了就可以加辣酱了。
家庭版XO干贝辣酱的做法图解9

步骤9

加入辣酱后炒到油色变红就可以加各种调味品了。
家庭版XO干贝辣酱的做法图解10

步骤10

调味后就可以盛出来晾凉。

XO干贝辣酱的烹饪技巧

果妈碎碎念：1.炒酱全程用中小火。2.辣豆瓣酱我用的是李锦记的，没有用郫县豆瓣也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-03

©本菜谱的做法由 松果妈妈美食 编写，未经授权不得转载

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