冷面：基础牛肉汤+冷面汤

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Ada的小食光
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家常轻脂低糖版，酸甜味道按自己的喜好调的，口味这东西没法固定，我吃外面的味道太重，齁嗓子，自己按我的口味调，酸甜正好。各位看官，可以在我这个菜谱的基础上自行调整糖醋和盐的用量哦！ 另外，现在特殊时期，家里有什么就用什么，没到处找冷面用的硬面条，而用了荞麦挂面。传统的冷面汤会用醋精调节酸度，但是醋精不常用，就改用了9度米醋。
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基础牛肉汤的用料

牛肉汤： 牛腱子 2斤
水 添加至4.5升 盐 8克
大葱 半根 姜 25克
大料 2个 花椒 15粒
高度白酒 20克 冷面汤底： 2碗量
牛肉汤 300克 盐 3克
零卡糖或绵白糖 30克 9度米醋（或白醋） 20克
生抽 18.8克 鱼露 4克
冷面（中碗）： 一碗量 荞麦挂面 90克
辣白菜 30克 韩式辣酱 4克
苹果片 20克 蔬菜 适量
熟牛肉 25克 黑芝麻 少许

基础牛肉汤的做法

#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#冷面：基础牛肉汤+冷面汤的做法图解1

步骤1

牛腱子泡水1-2小时，泡出血水，切成3-4块放锅中，添水至4.5L，加入汤用调料，大火煮开，小火煮40分钟至一小时，中途撇净浮沫。煮制具体时间跟家里的火候与肉质有关。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#冷面：基础牛肉汤+冷面汤的做法图解2

步骤2

煮到筷子能轻松插透肉就关火，盖盖焖1小时。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#冷面：基础牛肉汤+冷面汤的做法图解3

步骤3

牛肉捞出放入冰箱冷藏。得比较清澈的牛肉汤。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#冷面：基础牛肉汤+冷面汤的做法图解4

步骤4

取600克牛肉汤，加入配料表中冷面汤底的调料，调匀，放入冰箱冷藏，或者冷冻。得两份冷面汤。（实际颜色比图片颜色深。）
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#冷面：基础牛肉汤+冷面汤的做法图解5

步骤5

取一小把荞麦挂面90克，这是中碗一份的量。对应两份冷面汤那就取180克，饭量大的话，按需增加。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#冷面：基础牛肉汤+冷面汤的做法图解6

步骤6

水开煮面。捞出过凉，放入碗中。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#冷面：基础牛肉汤+冷面汤的做法图解7

步骤7

切牛肉片，准备好喜欢的生吃蔬菜，切水果片，将配菜和冰镇过的汤300克放入碗中。品尝酸甜开胃，清凉解暑的冷面吧(≧∇≦)！
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#冷面：基础牛肉汤+冷面汤的做法图解8

步骤8

使用零卡糖，不会有吃太多糖的烦恼了。

基础牛肉汤的烹饪技巧

调料和配料品牌不同，每个人口味不同，所以糖醋盐的味道要根据自己的喜好来哦！另外，冷面的配菜一般加黄瓜鸡蛋，西红柿片等，水果也可以换成西瓜和梨，都按自己的喜好选择。菜谱仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-05

©本菜谱的做法由 Ada的小食光 编写，未经授权不得转载

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