自制凉皮

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想做不开裂，有劲道的凉皮，看这里

自制凉皮的用料

面粉（面皮用） 500g 凉水（面皮用） 260ml
盐（面皮用） 少许 淀粉（面皮用） 少许
泡打粉（面筋用） 少许 黄瓜（凉拌用） 一根
大蒜（凉拌用） 适量 糖（凉拌用） 适量
醋（凉拌用） 芝麻酱（凉拌用）
玉米油

自制凉皮的做法

步骤1

面粉用凉水搅拌成絮状，揉成面团

步骤2

醒10分钟，继续揉，这样面皮更劲道

步骤3

洗面，把揉好的面团放在水里泡几分钟，这样更容易洗

步骤4

洗面的水，过滤一遍，静置4小时，洗干净的面团就是面筋
自制凉皮的做法图解5

步骤5

面筋加少许泡打粉，上锅蒸15-20分钟

步骤6

面水静置后，倒掉上面的清水，注意，清水不要全部倒掉，留半指左右，这样面皮不开裂

步骤7

把沉淀的面水搅拌均匀，加入少许盐，少许淀粉，继续搅拌
自制凉皮的做法图解8

步骤8

取两个面皮罗罗，在底部刷上一层玉米油，在倒一勺面糊，锅里烧开水，上锅蒸，起大泡就好了（必须大火开水上火，这样不开裂，更劲道）
自制凉皮的做法图解9

步骤9

另外准备一盆凉水，将蒸好的面皮罗罗，放在凉水上过凉，将另一个面皮罗罗放在开水锅里蒸，这样节省时间
自制凉皮的做法图解10

步骤10

将所有凉拌调料，调好，倒入适量清水
自制凉皮的做法图解11

步骤11

能吃辣的，再放点辣椒油，美味有劲道的凉皮就做好了

自制凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-09

©本菜谱的做法由 鱼崽儿妈妈 编写，未经授权不得转载

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