家庭版 水煮肉片

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小时候第一次吃水煮肉片，还是特别小的时候，那时候不怎么能吃辣，川菜馆也少，爸爸妈妈还年轻，酷爱跳舞，舞厅旁边有一家川菜馆很好吃，爸爸骑着车，我坐在后座上端着锅，跑到餐厅的后厨去打包，大厨子用烹好的热油往菜上一浇……那滋味简直了！回家揭开锅盖，满屋子的麻辣鲜香味儿。四个人围坐在一起吃得吃得满头大汗。不知道是因为当年年纪尚小没吃过什么好菜，还是世上再无此同款味道，总之后来吃了无数家餐厅的水煮肉片，记忆中的味道却再也没有遇到。

水煮肉片的用料

拌肉部分 猪肉 1斤
蚝油 1小勺 料酒 小半瓶盖
淀粉（淀粉和蛋清可二选一） 1小勺 蛋清（不放也可） 1小勺
凉水 2勺 胡椒粉 一点点
炒料部分 豆瓣酱（辣） 2勺
黄豆酱 1勺 蚝油 1勺
料酒or白酒 一瓶盖 白糖 1小勺
生抽 2勺 老抽 1勺
藤椒和花椒 若干 辣椒面（根据喜辣程度） 1小勺
其他可添加食材（比例根据自己喜好随意调整） 木耳 若干朵
土豆 1-2个 海带 1小把
莴笋 1根 藕片 若干
鲜豆皮 2张 莴笋叶 一些
热水 1壶 油泼料
蒜蓉 2头 香葱 2、3根
姜末 少半颗姜 花椒面 一把
辣椒面 一大把

水煮肉片的做法

家庭版 水煮肉片的做法图解1

步骤1

我选的是不肥的五花肉，适当的肥肉会增香，切成薄片，将上方中拌肉料按照比例倒入并用手抓匀或用筷子搅拌均匀。
家庭版 水煮肉片的做法图解2

步骤2

鲜海带买回来以后淘洗几遍上锅煮5-8分钟，接着再淘洗几遍，切成自己喜好的长度
家庭版 水煮肉片的做法图解3

步骤3

土豆去皮切片，用凉水淘几遍，用凉水泡着。
家庭版 水煮肉片的做法图解4

步骤4

整张豆皮略清洗后切丝，放开水中烫一下备用
家庭版 水煮肉片的做法图解5

步骤5

姜末、蒜蓉和葱段备用
家庭版 水煮肉片的做法图解6

步骤6

将炒料放入一个小碗中，搅拌均匀
家庭版 水煮肉片的做法图解7

步骤7

可以放入一些蒜蓉和姜片提香
家庭版 水煮肉片的做法图解8

步骤8

冷后热锅，锅中放油，放适量花椒和藤椒炝锅（千万别糊）
家庭版 水煮肉片的做法图解9

步骤9

倒入小碗中预拌好的炒料，调至小火，开始翻炒
家庭版 水煮肉片的做法图解10

步骤10

此步要有耐心，将炒料炒干，逼出红油，这步才算结束。千万别把料炒糊。
家庭版 水煮肉片的做法图解11

步骤11

将火调大，倒入烧好的开水
家庭版 水煮肉片的做法图解12

步骤12

待水烧开后按照难煮的先下锅好熟的后下锅的原则将出除肉之外的食材依次下锅开煮。
家庭版 水煮肉片的做法图解13

步骤13

所有食材煮到六成熟后开始滑肉片，将拌好的肉片一片片划入锅中
家庭版 水煮肉片的做法图解14

步骤14

煮一分钟后轻轻拨动肉片，将肉片充分浸入汤汁中，煮到熟为止，约3-5分钟左右（根据肉片大小、厚薄程度，时间也不同）
家庭版 水煮肉片的做法图解15

步骤15

取一大盆，将煮好的底菜倒入
家庭版 水煮肉片的做法图解16

步骤16

将蒜蓉、葱花和姜末平铺在表面上
家庭版 水煮肉片的做法图解17

步骤17

接着再放入辣椒面和花椒面（藤椒面也可，或辣椒面藤椒面各半），具体量根据个人喜辣程度和食材本身来调整，家中小朋友也要吃，所以我放的比较少。
家庭版 水煮肉片的做法图解18

步骤18

另起炒锅，倒油，油量要比炒菜略多
家庭版 水煮肉片的做法图解19

步骤19

待油锅开始轻微冒烟，迅速起锅，将所有油泼入盆中，确保尽可能泼到所有辣椒面和花椒面上。如有大的铁勺，也可将油倒入铁勺中泼油。注意不要被油烧伤。
家庭版 水煮肉片的做法图解20

步骤20

泼好后就可以上桌咯～如果不着急吃，就等准备上桌前再泼油，这样的味道是最香的。
家庭版 水煮肉片的做法图解21

步骤21

上桌后略搅拌下就可以吃咯～

水煮肉片的烹饪技巧

辣椒面和花椒面可根据个人喜好来调整。好的用料一定是成功的一半。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-08

©本菜谱的做法由 小猪小猪P哼哼 编写，未经授权不得转载

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