蛋黄酥

蛋黄酥

独家
1.6万 浏览 46 收藏
收藏
兜里还有糖138
兜里还有糖138
＋ 关注

蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉 200克
猪油 80克 糖粉 25克
盐 1g 水 80克
油酥 低筋面粉 180克
猪油 90克 馅料
红豆沙 450克左右 咸蛋黄 20个
蛋黄 2个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

自己腌制的咸鸭蛋，夏天大概28天左右就可以收成了 为了吃得放心自己动手腌制吧 前面我的菜谱有写怎样腌制咸鸭蛋
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

敲出鸭蛋，蛋清太咸不要了，取鸭蛋黄，注意去掉鸭蛋黄表面那层膜 倒入适量的玉米油浸泡一会儿
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

准备好材料
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

猪油加入水搅拌乳化一下
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

加入糖粉，盐，中筋面粉
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

倒入乳化好的猪油，厨师机开三档搅拌6分钟左右。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把浸泡好的咸鸭蛋黄取出放入烤盘
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

表面喷些白酒去腥味，烤箱预热150度10分钟，咸鸭蛋黄放入烤5分钟左右
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

把豆沙分成20份，蛋黄包在中间，两者重量大概40g
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

把搅拌好的油皮，和油酥放入冰箱冷藏半个小时候左右。 （油酥的做法就是猪油倒入低筋面粉搅拌到看不到干粉停止搅拌，放入冰箱冷藏） 再拿出来分别分成20份
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

把油酥包在油皮里面，像包包子一样起来，压扁擀成鸭舌状 大概有大拇指跟食指的长度 卷起来松弛20分钟，注意盖上保鲜膜，防止风干
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

松弛好，中间再压扁，
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

用擀面杖轻轻擀开，大概25厘米左右
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

再卷起来，松弛20分钟
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

忘了拍照这一步，下次补拍 将二次擀卷的想图片这样操作
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

把豆沙馅料包在中间，收口往下哦
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

刷上蛋黄液和撒上白芝麻
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

烤箱150度预热10分钟，150度烤20分钟
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

也可以包奶黄馅料
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

好吃好看的蛋黄酥 您值得拥有

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-08

©本菜谱的做法由 兜里还有糖138 编写，未经授权不得转载

蛋黄酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活