#专业组-高筋#

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面包记得加盐
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牛奶南瓜吐司，组织绵密，入口清爽。淡淡的南瓜香味和浓郁的奶香。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

吐司的用料

吐司粉 2200 南瓜泥 450克
砂糖 350克 鲜酵母 50克
牛奶 400克 淡奶油 100克
炼乳 200克 鸡蛋 550克
盐 20 克 黄油 400克

吐司的做法

#专业组-高筋#的做法图解1

步骤1

准备好所有材料，液体材料冷藏降温，便于控制面温
#专业组-高筋#的做法图解2

步骤2

除盐黄油外白材料进行搅拌
#专业组-高筋#的做法图解3

步骤3

面团搅拌到扩展阶段加入食盐和软化的黄油
#专业组-高筋#的做法图解4

步骤4

面团搅拌到完全扩展
#专业组-高筋#的做法图解5

步骤5

面团控制在26度左右
#专业组-高筋#的做法图解6

步骤6

面团不进行基础发酵，直接进行分割擀卷 170克每个小面团
#专业组-高筋#的做法图解7

步骤7

分割好的面团收圆第一次擀卷后松弛5分钟左右进行第二次擀卷
#专业组-高筋#的做法图解8

步骤8

面团擀卷2次后，3个为一组
#专业组-高筋#的做法图解9

步骤9

放入450克模具中进行发酵
#专业组-高筋#的做法图解10

步骤10

最终发酵温度32-35度湿度80-85发酵至7.5分满即可加盖烘烤
#专业组-高筋#的做法图解11

步骤11

高温短时烘烤30分钟即可出炉
#专业组-高筋#的做法图解12

步骤12

成品绵密的组织

吐司的烹饪技巧

面团最后发酵不需要过多，控制在7-8之间即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-10

©本菜谱的做法由 面包记得加盐 编写，未经授权不得转载

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